Kādus saldumus un vīnu mīlēja Krievijas cari, un kas ir “tēti” vienkāršiem cilvēkiem

2024 Autors: Richard Flannagan | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 00:12

Krievijā 18.-19. Gadsimtā bija labvēlīgi apstākļi uzņēmējdarbības attīstībai. Ikviens varēja atvērt savu uzņēmumu, vai tas būtu tirgotājs, ārzemnieks vai bijušais zemnieks zemnieks. Pateicoties atjautībai, talantam un kaislībai pret savu darbu, daži tā laika uzņēmēji radīja lielus zīmolus, kas joprojām ir populāri ne tikai mājās, bet arī ārzemēs. Kopš 1917. gada rūpnīcas tika nodotas valsts īpašumā un pārdēvētas par godu boļševikiem. Daži zīmoli pēc revolūcijas pārstāja eksistēt, bet palika uz visiem laikiem biznesa vēsturē kā ģeniāla mārketinga, inovāciju un prasmju piemērs.

Kolomenskas zefīrs no Pētera Čuprikova

Pastila tika pagatavota jau Ivana Briesmīgā laikā, un tās recepte ir pat Domostrojā. Ieteicams saglabāt ābolu ražu ziemai zefīra veidā. Vispirms augļus sautēja cepeškrāsnī, pēc tam mīca, plānā kārtā nolika uz dēļiem un atstāja saulē, līdz tie pilnībā izžūst. Plānas sloksnes sarullēja ruļļos un ēda kā desertu līdz nākamajai ražai.

Kopš XIV gadsimta milzīgās Kolomnas teritorijas aizņēma karaļa un bīskapa dārzi. Pilsētu sauca par krievu dārzkopības centru, un ābolu gardumu ražošana šeit kļuva par vienu no galvenajiem zvejas veidiem. Pastilas sagatavoja vietējie īpašas profesijas amatnieki - "pastilas" un "pastilas". Gaisīgajam irdenam zefīram bija īpašs sastāvs - ābolu mērcei tika pievienota nevis melase, bet cukurs, un saputots ar olu baltumiem. Tas tika cepts īpašā māla traukā, un V. Dāla vārdnīcā pat parādījās šāds teiciens - “stiprs kā Kolomnas katls”. Ārzemju tūristu vidū bija leģenda, ka tikai Kolomnas mūki zināja pārsteidzošu recepti, "kā no ābola pagatavot mākoni".

1735. gadā Kolomnā tika atvērta pirmā pasteļfabrika tirgotāja Šeršavina vadībā, kurš pagodināja šo produktu visā valstī. 1775. gadā pati Katrīna Lielā, ierodoties Kolomnā, tika cienāta ar desertu. Un 1796. gadā Tulas zemes īpašnieks un rakstnieks Vasilijs Ļevšins savā kulinārijas vārdnīcā aprakstīja Kolomna pastila izgatavošanas procedūru.

19. gadsimta vidū gaisīgo gardumu ražoja Kuprijanovu un Paniņu rūpnīcās. 1852. gadā Kolomna Posadā parādījās tirgotāja Pjotra Čuprikova “Saldumu un pasteļu izveide”. Ražotāja zemeņu, riekstu un aveņu pastilas tika pārdotas visā valstī. 1870. gadā Viskrievijas ražošanas izstādē Čuprikova izstrādājumi tika apbalvoti ar goda rakstu. Unikālā tehnoloģija tika izstrādāta gadsimtiem ilgi, taču tika pazaudēta vienā mirklī - revolūcijas laikā rūpnīca Kolomnā tika slēgta. Mūsdienās muzeja pastila rūpnīca darbojas tās sienās.

Kāpēc Tūlas piparkūkas kļuva par galvenajām piparkūkām Krievijā

Pastāv pieņēmums, ka piparkūku amatniecība Tulā radās daudz agrāk nekā ieroču un samovara kuģis. Kopš seniem laikiem delikatesi sauca par "medus maizi", un pirmā rakstiskā pieminēšana par to ir apliecināta 1685. gada rakstu grāmatā.

Slavenās "drukātās" piparkūkas tika ceptas uz piparkūku dēļiem. Veidnes veidoja no bērza un liepas koka, žāvēja, un pēc tam uz tām izgrieza reljefa zīmējumus, uzrakstus un rakstus. Mīklu "iespieda" uz tāfeles un cep cepeškrāsnī. Recepte tika turēta visstingrākajā uzticībā.

Neviens gadatirgus nebija pilnīgs bez smaržīgu piparkūku pārdošanas - drukātas, neapstrādātas, ar šokolādes vai augļu un ogu pildījumu. Vienkāršiem cilvēkiem tika cepts sauss "tētis" bez pildījuma.

1778. gadā Sanktpēterburgas 75. gadadienā Tūlas amatnieki Katrīnai II uzdāvināja trīs metru paklāju, kas svēra 30 kilogramus ar pilsētas apskates vietu attēliem.

19. gadsimtā parādījās visas ģimenes piparkūku dinastijas. Visslavenākais ražotājs bija tirgotājs Vasilijs Grečikins. Parīzes pasaules izstādē 1899. un 1900. gadā viņš pārsteidza klausītājus ar paviljonu, kura jumts pilnībā būvēts no apdrukātiem paklājiem.

Revolūcijas laikā piparkūku amatniecība gandrīz pazuda - veikali tika slēgti, amatnieki pameta valsti, un tika pazaudētas un aizmirstas unikālas receptes. Ražošana tika uzsākta tikai 1954. gadā, un 1996. gadā leģendārā deserta dzimtenē tika atvērts Tūlas piparkūku muzejs.

Aprikožu šokolāde karaliskajam galmam no Penzas dzimtcilvēka

Karamele "Vārnu kājas" un "Vēža kakls", mazas pārsteiguma rotaļlietas šokolādēs un zaķi folijā - to visu izdomāja ģeniālais uzņēmējs Aleksejs Ivanovičs Abrikosovs. No sava vectēva mazā veikala viņš izveidoja lielāko revolūcijas Krievijas konditorejas fabriku, kļuva par pirmo krievu izcelsmes konfekšu magnātu un saņēma iesauku "gumijas karalis".

Stepans Nikolajevs tiek uzskatīts par nākotnes šokolādes impērijas dibinātāju. 1804. gadā 64 gadus vecais Penzas dzimtcilvēks saņēma brīvību no kundzes un pārcēlās uz dzīvi Maskavā. Tur kopā ar dēliem viņš organizēja nelielu rokdarbu iestudējumu ievārījuma un marmelādes ražošanai. Saskaņā ar vienu no leģendām, Stepans Nikolajevs nolēma uzņemt Abrikosova vārdu, jo tieši no šiem augļiem viņam izdevās labākie saldumi.

Talantīgā amatnieka dēli nevarēja turpināt savu biznesu, 1841. gadā viss īpašums nonāca parādos. Tikai 1846. gadā Aleksejs Ivanovičs nolēma turpināt vectēva darbu un atjaunot gandrīz pilnībā izpostīto ģimenes ražošanu, kurā viņam ļoti palīdzēja bijušais darba devējs, kurš sniedza aizdevumu.

Līdz 1879. gadam Aleksejs Ivanovičs atvēra jaunu rūpnīcu un izveidoja partnerību "AI Abrikosovs un dēli". 1899. gadā pēc daudzām uzvarām izstādēs viņam tika piešķirts statuss "Viņa imperatora majestātes galma piegādātājs".

Sortimentā bija vairāk nekā 750 tūkstoši produktu veidu: augļu konfektes, pīles deguna konfektes, sengrieķu un zooloģiskā šokolāde, Lilliputas un Carskas marmelāde, cirtaini pīrāgi, kūkas un cepumi.

Galvenie produkti ir ievārījumi, konservi, biezeņi, kompoti, glazētas ogas, augļi un rieksti. Īpaši populāri bija eksotiskie gardumi - šķēles arbūza, citronu, mandarīnu un apelsīnu šokolādē. Saldumi tika iepakoti skārda un stikla burkās, samta maisiņos un koka kastēs. Šokolādes iepakojums bija īsts mākslas darbs. Ražotājs uzaicināja brāļus Vasņecovus, Ivanu Bilibinu, Valentīnu Serovu un citus profesionālus māksliniekus uz savu darbnīcu. 30 cilvēku arteli vadīja tolaik slavenais gleznotājs F. Šemjakins.

Aleksejs Abrikosovs pamatoti tiek uzskatīts par sava laika novatoru un ģeniālu tirgotāju. Tieši viņam radās ideja šokolādēs ievietot pastkartes ar informatīvu informāciju, mīklas un citus pārsteigumus. Iesaiņojumus iespieda mīklas, teicieni, alfabēts un reizināšanas tabula. Šokolādes bumbiņas, priežu čiekuri un Lieldienu olas tika izgatavotas no plānas šokolādes, un iekšā tika ievietota neliela rotaļlieta. Šo ideju vēlāk izmantoja amerikāņu ražotāji, lai radītu "laipnākus pārsteigumus".

Pirms jaunā 1880. gada laikrakstos parādījās paziņojums, ka vienā Abrikosovu veikalā strādā tikai brunetes, bet otrā - tikai blondīnes. Maskavieši sāka masveidā apmeklēt veikalus, lai pārbaudītu, vai tas tiešām tā ir, tajā pašā laikā pērkot saldumus svētkiem. Šādas oriģinālas reklāmas metodes Abrikosovs izmantoja pastāvīgi.

1918. gadā rūpnīca nonāca valsts īpašumā, un 1922. gadā tā tika pārdēvēta par godu boļševikam Pjotram Babajevam, kuram nebija nekāda sakara ar konditorejas biznesu.

"Parīzes" Vologdas eļļa

Vologdas sviests ir produkts ar atpazīstamu garšu un aromātu, kas iegūts no svaigākās pirmās šķiras krējuma, apstrādāts augstas temperatūras ietekmē. Preču zīme parādījās, pateicoties gleznotāja brālim V. V. Vereščagins Nikolajam. 1880. gadā viņš nodibināja sviesta rūpnīcu Vologdas apgabalā, kas pēc astoņiem gadiem izlaides ziņā konkurēja ar atzītiem Baltijas un Somijas līderiem.

Viss sākās 1870. gadā, kad Parīzes izstādē Nikolajs Vasiļjevičs nobaudīja gardu sviestu ar neparastu riekstu garšu un nolēma, ka tik oriģinālu produktu varētu ražot savā dzimtenē. Īpaši normāņu garšaugi, kuru nebija Vologdā, eļļai piešķīra neparastu garšu un aromātu. Meklējot unikālas garšas īpašības, Vereščagins veica daudzus eksperimentus un pētījumus. Pēc daudzām neveiksmēm tika nolemts vārīt ūdeni izejvielu mazgāšanai, un tajā pašā laikā tika nolemts vārīt arī krējumu. Saputojot sviestu un nogaršojot, sajutām šo neatkārtojamo riekstu garšu. Tā parādījās slavenā Vologdas eļļa.

Pats Vereščagins savu eļļu sauca par parīzieti, un Eiropā tā bija pazīstama kā Pēterburgas nafta, jo piegādes ārzemēs tika veiktas tikai no ziemeļu galvaspilsētas.

Pieaugošais eksporta apjoms no Vologdas provinces pamudināja dāņu firmu Merck-Pallisen, kas darbojas Sanktpēterburgā, atvērt savu pārstāvniecību Vologdā. No turienes viņi atveda eļļu uz Kopenhāgenu, Hamburgu un Londonu.

Nākotnē Vereščagina unikālo recepti izmantoja ražotāji no Eiropas. Bet "Parīzes" sviests ieguva savu tradicionālo garšu tikai no piena, kas tika iegūts Vologdas reģiona dabiskajos apstākļos.

1911. gadā tika atvērts pirmais Krievijas institūts personāla apmācībai sviesta ražošanas jomā, kas vēlāk tika pārdēvēts par N. V. Vologdas piena akadēmiju. Vereščagins.

Iecienītākie imperatoru vīni no Massandras ciema

XIX gadsimta 30. gados grāfs Mihails Voroncovs sāka ražot vīnu Krimas ciematā Massandrā. Viņš atveda vīnogulāju no Eiropas un iestādīja to savos īpašumos Krimā. Drīz tur tika atvērta pirmā vīna darītava, kuras produktus augstu novērtēja Nikolajs I. Voroncova vadībā, dažās Massandras ceļvežos tika fiksēts statuss "labāko Krimas vīnu puse". Īpaši populāri bija stiprie un biezie alkoholiskie dzērieni: Muscats, Pinot Gris un Massandra Port.

1889. gadā muižu nopirka Apanāžas departaments, kas valdīja pār cariskajām zemēm Krimā. Princis Ļevs Golicins tika iecelts par Romanovu Massandras muižas galveno vīndaru. Vēlāk viņu sauks par Krievijas vīna darīšanas tēvu, jo tieši ar viņu Krievijas zīmols saņēma starptautisku atzinību. 1894. gadā rūpnīcā sākās galvenā Massandra pagraba celtniecība - šis gads joprojām tiek likts uz visām pudelēm kā dibināšanas datums. Būvniecība tika uzticēta būvinženierim A. I. Dītrihs.

Piecus Golicina darba gadus kā galvenais vīndaris franču vīna zīmoli tika pilnībā izstumti no Krievijas tirgus. Massandras dzērieni saņēma augstākos apbalvojumus starptautiskajās izstādēs, tika regulāri piegādāti Maskavā, Sanktpēterburgā un citās pilsētās. 1920. gadā rūpnīca tika nacionalizēta, tolaik vīna pagrabā tika uzglabātas vairāk nekā 100 000 dažādu gadu pudeles.

Bet zināt ziņkārīgi kāda bija mode senajā Romā 100.g.pmē.