Kāpēc Eiropa aizmirsa seno galda klāšanas mākslu

2024 Autors: Richard Flannagan | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 00:12

Mums ir jāēd katru dienu, lai stiprinātu spēkus. Tajā pašā laikā, apsēžoties pie galda, mēs reti domājam par to, kas uz tā atrodas mūsu priekšā. Galdauts, salvetes, krūzes, karotes - tas viss mums šķiet pilnīgi dabiski. Tikmēr galda klājumam ir arī interesanta vēsture.

Primitīviem cilvēkiem, protams, nebija piederumu. Tad parādījās māla podi un karotes. Tad cilvēce nāca klajā ar daudzām porcijām, kas atvieglo un cildina ēšanas procesu. Tomēr šo priekšmetu izskatā ir dīvains hronoloģisks salto!

Romiešu mantinieki

Senie ēģiptieši, grieķi un romieši spēcīgi civilizēja tautas: parādījās bļodas un bļodas dzērieniem no māla un stikla. Turklāt daudzās mājās tika atrasts stikls. Romiešiem jau bija kausi, trauki un šķīvji no zelta un apzeltīta sudraba. Tiesa, viņi nezināja galda piederumus, izņemot karotes, un karotes bija reti: viņi ēda zupu, iemērcot tajā maizes gabalu, un pārējo ēdienu paņēma ar rokām.

Grieķi un romieši savu kultūru ienesa daudzās vietās - no Persijas līdz Anglijai, no Melnās jūras ziemeļu piekrastes līdz Marokai. Desmitiem Eirāzijas tautu varēja vērot, kā grieķi, dzerot vīnu no bļodiņām, izbauda meiteņu-flautistu spēli. Simtiem cilšu vadītāji varēja mācīties no aristokrātisko romiešu pieredzes, kuriem bija īpaši kalpi, lai uz galda pasniegtu cepešus.

Bet, kad Romas impērija krita, galda klāšanas māksla līdz ar to pazuda. Eiropa atgriezās pie primitivitātes: pārtika tika novietota padziļinājumā uz galdiem un ar rokām izjaukta. Vai arī izmantoja maizes garozas kā šķīvjus. 8. gadsimtā pat Eiropas karaliskajos galmos nebija galdautu, šķīvju un hellenistisku eļļas lampu! Vakaros viņi to darīja ar lāpām un lāpām.

Un pēkšņi - bez redzama iemesla - viņi atcerējās grieķu un romiešu svētkus! Atkal uz muižnieku galdiem (un arī bez karotēm) mirdzēja zelta trauki. Kārlis Lielais atkal atveda “ēdnīcas” kalpus: stjuarts bija atbildīgs par ēdienu, krabis - par dzērienu. Atkal atskanēja dzeramā mūzika. Parādījās galdauti (uz kuriem viņi noslauka rokas) un grezni dekorēti sāls kratītāji.

Turklāt pārtikas kultūra "pārcēlās uz cilvēkiem". Lai nevis zemnieku masas, bet birģeri XIV-XV gadsimtā jau izmantoja koka un skārda plāksnes, nažus, karotes, glāzes. Līdz 18. gadsimtam uz galdiem parādījās īpaši trauciņi cepešiem, terīni un šķīvji no alvas un sudraba vai pat porcelāna. Galda dekorēšana ar greznām ziedu kompozīcijām un skaisti salocītām salvetēm ir kļuvusi modē.

Aizliegts priekšmets

Dakšas lauksaimniecībā (un dažreiz kaujā) ir izmantotas kopš faraonu laikiem, tostarp Krievijā. Bet dakša ietriecās pusdienu galdā pat vēlāk, nekā virtuvē tika izmantota ēdiena gatavošanai "mazā dakša". Kāpēc? Jā, jo katoļu garīdznieki pretojās šim jauninājumam - no apsvērumiem, ka, ja Jēzus pēdējo vakarēdienu darīja bez dakšas, tad arī mums tas nav vajadzīgs.

16. gadsimta otrajā pusē, neņemot vērā baznīcas viedokli, dižciltīgie cilvēki paņēma dakšas savās rokās: fakts ir tāds, ka saskaņā ar tā laika modi muižniecības kostīms bija sulīgs apkakles. Bija grūti ēst bez dakšas, ar resnām rokām mest gabalus mutē, tērpusies šādos tērpos.

Varbūt dakša ir izgudrota vairākas reizes. Sākumā viņai bija divi zobi. Francijā kādu laiku tika izmantota piecu zaru dakša. 17. gadsimtā tas ieguva savu moderno izskatu - ar trim vai četriem nedaudz saliektiem zobiem.

Pirmās dakšas uz Angliju tika atvestas no Itālijas 1608. gadā. Un viņi "ieradās" Krievijā no Polijas kopā ar Marinu Mniszeku trīs gadus agrāk, bet neiesakņojās. Pareizticīgo viedoklis bija šāds: tā kā cars un cara ēd nevis ar rokām, bet ar ragainu lietu, tas nozīmē, ka viņi ir velna produkts. Tikai vēlāk, kad dakšas kļuva par ikdienišķu lietu Eiropā, Pēteris I piespieda muižniekus tās izmantot.

No stikla līdz slīpētam stiklam

Dzeramo trauku vēsture parāda, kā dažādu tautu kultūras savstarpēji bagātināja viena otru. Eiropā viņi dzēra no māla, koka, stikla un metāla traukiem. Porcelāns tika izgudrots Ķīnā. Bet dzeršanas formu - bļodu - ķīnieši aizņēmās no nomadu tautām, un viņi tos izgatavoja bez rokturiem, jo jūs joprojām nevarat glābt rokturus ceļā.

Ilgu laiku porcelāns uz Eiropu tika transportēts no Ķīnas. 1700. gadu sākumā Johans Böttgers saņēma pirmo Eiropas porcelānu. 1710. gadā Saksijas pilsētā Meisenā tika nodibināta pirmā porcelāna manufaktūra Eiropā. Viņas bļodu dekors atgādināja ķīniešu valodu - ar malvām, lotosa ziediem un eksotiskiem putniem, un, protams, traukiem nebija rokturu. Rokturi tiem pievienoja tēlnieks Johans Joahims Kendlers 1731. gadā.

No Eiropas šie produkti nonāca Krievijā. Bet mums jau bija bagāta dzeršanas trauku vēsture. Pirmkārt, viņi izmantoja metāla burvību - zemu, apaļu, bez paletes, ar plakanu plaukta rokturi. 17. -18.gadsimtā modē ienāca brilles - ar zemu pamatni vai stabilu sfērisku kāju, dekorētas ar emalju, niello vai reljefu. Viņi sauca par stikla aušanu, jo tajā bija 1/100 spaiņa (0, 123 litri). Viņi dzēra arī no puslodes formas bļodas ar plašu augšpusi un šauru dibenu. Viņi izgatavoja slīpētas brilles un krūzes no dēļiem.

Slīpētas stikla vārglāzes vēsture ir interesanta. Eiropā tādi bija jau XVI-XVII gs. Tas ir droši, jo spāņa Djego Velazkesa gleznā "Brokastis" (1617-1618) attēlots slīpēts stikls, kaut arī ar slīpām malām. 17. gadsimtā Krievijā sāka ražot brilles.

Saskaņā ar leģendu Efims Smolins ir stikla pūtējs, kurš Pēterim I. uzdāvināja slīpētu stiklu. Krievijas flotes radītājs, novērtējis, ka šādas brilles velmēšanās laikā nenogriež no galda, pasūtīja tās flotei. Viņa mazmazmazdēls Pāvils I 18. gadsimta beigās ieviesa vīna dienas naudas ierobežojumu karavīriem, kas vienāds ar slīpētu glāzi.

19. gadsimta vidū ASV tika ražotas brilles, presējot, un tajā pašā laikā krievu tirgotājs Sergejs Malcovs iegādājās amerikāņu aprīkojumu to pašu stikla trauku liešanai Krievijā. Pieprasījums pēc viņa izturīgajiem lētajiem rokdarbiem bija milzīgs; cilvēki sauca brilles par Malcova.

1943. gadā Gus -Hrustalnijas stikla rūpnīcā tika izlaists jauns slīpēts stikls - tāda forma, kāda mums ir pierasta. Šādas glāzes masveidā tika piegādātas mašīnām ar sodas ūdeni. Maskavā vien tika uzstādīti apmēram 10 tūkstoši, un katrā bija ierīce stikla skalošanai: tā bija stipri jāpiespiež pret metāla režģi, lai ūdens straume to nomazgātu. Protams, šādai procedūrai produktam bija jābūt stipram.

Stikla biezu stiklu, kas izgatavots aptuveni 1500 ° temperatūrā, divreiz apdedzināja un sagrieza, izmantojot īpašu tehnoloģiju, un pat, kā saka, tam tika pievienots svins, lai tas kļūtu stiprāks. Patiesībā uz stikla - pat ja jūs to noliekat otrādi, pat ja novietojat to uz sāniem - jūs varētu stāvēt ar kājām, un tas stāvēja.

Laikraksti spītīgi uzstāj, ka tēlnieks V. I. Muhina, kompozīcijas "Strādniece un kolhozniece" autore, taču tas tā nav - glāzes autors nav zināms. Tiesa, Mukhina atzīmēja sevi arī “trauku” jomā: viņa izveidoja klasiskas padomju alus krūzes dizainu.