Dīvainākie ēdieni, ko gatavoja čukči, Evenki un citas krievu ziemeļu tautas

2024 Autors: Richard Flannagan | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 00:12

Daudzi Krievijas centrālās zonas vai dienvidu reģionu iedzīvotāji iedomājas ziemeļus kā kaut kādu bezgalīgu sniegotu plašumu, kur dzīvo tikai čukči, kas klīst pa briežiem. Patiesībā šis reģions ir krāsains un daudzšķautņains. Kā arī aptuveni 40 tajā dzīvojošās tautas un etniskās grupas. Visiem tiem ir savas paražas, tradīcijas, rituāli, kā arī sava veida ziemeļu virtuve. Ko ēd dažādas Krievijas ziemeļos dzīvojošās tautas un no kā galvenokārt ir atkarīgas viņu gastronomiskās izvēles - par to ir šis raksts.

Kas nosaka dažādu ziemeļu tautu gastronomiskās izvēles

Skarbie klimatiskie apstākļi liek daudzām ziemeļu tautām, kas ved savu tradicionālo dzīvesveidu, kas izveidots gadsimtiem ilgi, pilnībā uzticēties apkārtējai dabai. Ziemeļnieki bieži dzīvo no dabas resursiem, kas ir pieejami viņu dabiskajā vidē. Tajā pašā laikā šie resursi nodrošina absolūti visas cilvēku vajadzības: mājokli, degvielu, transportu, apģērbu un, pats galvenais, pārtiku.

Vietējie ziemeļnieki barību iegūst gan no lopkopības, gan no savvaļas dzīvnieku medībām, makšķerēšanas, kā arī delikateses un "pusfabrikātu" - savvaļas augu un sakņu, putnu olu, aļģu un mīkstmiešu - vākšanas. Tādējādi ziemeļu tautu uzturs ir tieši atkarīgs no ilgtermiņa tradīcijām, kas tiek nodotas no paaudzes paaudzē, un viņu dzīvesvietas dabas resursiem. Ko ēd dažādu Krievijas ziemeļu reģionu iedzīvotāji?

Taigas zona Centrālajā Sibīrijā un Sajānā

Galvenie Centrālās Sibīrijas taigas zonas pamatiedzīvotāji ir 2 taungus runājošas tautas - Evens un Evenk. Un, ja lielākā daļa Evenu dzīvo "kompakti" Tālo Austrumu reģionos, tad Evenka biotops ir plašāks. Viņi dzīvo Sibīrijas taigas plašumos no Taimiras pussalas līdz Sahalīnai. Tajā pašā laikā kopumā šo abu tautu ekonomika ir diezgan līdzīga.

Ziemeļbrieži palīdzēja gan Evenam, gan Evenkam apmesties un ļoti veiksmīgi dzīvot tik plašās taigas telpās. Tomēr atšķirībā no ziemeļu tundras reģionu iedzīvotājiem Sibīrijas taigas ziemeļbriežu audzētāji baro ne tik daudz briežu, cik apkārtējo dabu. Nagaiņiem šajos reģionos ir “standarta” transporta loma - pa tiem visbiežāk brauc Evens un Evenks.

Tomēr viens no “stratēģiskākajiem” šo reģionu iedzīvotājiem ir produkts, ko viņi saņem no saviem dzīvniekiem - ziemeļbriežu piens. No Sajāna kalniem un tālāk uz dienvidiem bez stirnām nomadu ganu ganāmpulkos sāk dominēt zirgi, kazas, aitas, govis, jaki un pat kamieļi. Tāpat kā ziemeļu kaimiņi, arī dienvidnieki gatavošanā plaši izmanto dzīvnieku pienu.

Piens tiek patērēts daudzos veidos. Tas ir sasaldēts vai vārīts līdz biezai želejai. Sieru gatavo no piena, ko pēc tam ēd ar suttet -tsai - piena tēju. Tāpat ēdiena gatavošanas laikā pienam pievieno vietējās ogas un garšaugus: lācenes, savvaļas ķiplokus, meža sīpolus, ziemeļbriežu ķērpjus utt. Protams, virtuve nevar iztikt bez gaļas, kas iegūta medību laikā. Tradicionāli tas tiek cepts uz uguns vai vārīts.

No spēles daļām smadzenes, nieres un mēle tiek uzskatītas par šī Sibīrijas taigas reģiona iedzīvotāju gardumiem. Iepriekš diezgan bieži vietējie iedzīvotāji ēda tos neapstrādātus, bet tagad viņi joprojām dod priekšroku iepriekšējai termiskai apstrādei. Zivis, kas nozvejotas daudzos strautos un ezeros, gatavo tāpat kā gaļu.

Lapzeme

Lapzeme ir teritorija, kas aptver Ziemeļeiropas teritorijas Norvēģiju, Zviedriju, Somiju, kā arī Kolas pussalas Krievijas daļu. Galvenie pamatiedzīvotāji, kas dzīvo Lapzemē, ir sāmi. Vai, kā tos agrāk sauca Krievijā, "Lapps". Šīs tautas galvenie pārtikas avoti bija ēdamo ogu, sēņu un sakņu vākšana, kā arī medības, makšķerēšana un ziemeļbriežu ganīšana.

Sāmu gaļas un zivju pagatavošanas metodes ir tādas pašas kā Sibīrijas taigas iedzīvotājiem. Turklāt brieža gaļa un zivis šeit bieži tika žāvētas un garos medību braucienos izmantotas kā dabiskas "konservi". Apmēram pirms pusotra gadsimta eiropieši šeit atveda miltus. Kopš tā laika sāmi to uzskata par gandrīz "savu ēdienu" un jāizmanto kā mīkla zivju un gaļas cepšanai.

Tā kā īstu miltu šeit vēl trūkst, vietējie iedzīvotāji ir iemācījušies tos gatavot no priedes saplūkšņa. Žāvēts tas tika sasmalcināts un pievienots miltiem. Bieži vien šo "pulveri" izmantoja miltu vietā. Zāļu tējas var uzskatīt par tradicionālo sāmu dzērienu. Bieži tēja tika pagatavota arī no žāvētām čaga sēnēm. Vietējie uzskata, ka tas ir tonizējošs un tonizējošs visam ķermenim.

Lāču gaļa sāmiem bija īsta delikatese. Tāpat kā brieža gaļa, tā tika cepta, vārīta, žāvēta un žāvēta. Senos laikos kādam medniekam, kurš noķēra "nūju kāju", bija tas gods pirmajam apēst liemeņa visgaršīgāko daļu, pēc sāmu domām. Brieža mēli un kaulu smadzenes ēda arī neapstrādātā veidā.

Taiga zona Tālo Austrumu dienvidos no Čukotkas

Neskatoties uz to, ka šajās teritorijās dzīvo galvenokārt ziemeļbriežu ganāmpulki, viens no populārākajiem pārtikas produktiem šeit ir zivis. Viņi to izmanto pārtikā gan ceptiem, gan vārītiem, gan skābētiem kāpostiem. Šādas zivis gatavo tāpat kā Zviedrijā "surstremming". Protams, ne katrs apmeklētājs vai tūrists var ēst vai pat izmēģināt šādu delikatesi. Bet vietējiem iedzīvotājiem raudzētas zivis ir diezgan parasts produkts.

Vēl viena zivju delikatese - Jukola - ir daudz populārāka. Šī ir žāvēta un žāvēta zivju fileja. Starp citu, brieža gaļu bieži izmanto kā "izejvielu" Jukolai. Jukolu ēd gan kā atsevišķu ēdienu, gan kā buljonu “gaļas mērci”.

Klusā okeāna piekrastē šajā reģionā dzīvojošās tautas gadsimtiem ilgi ir lielā mērā paļāvušās uz pārtiku no garām ejošām jūras zivīm, kā arī zīdītājiem, kas dzīvo piekrastes ūdeņos. Tādējādi starp nivhiem viens no gardumiem un pat dažos gadījumos rituāls ēdiens bija "mos" vai "mos" - taukiem bagāts želeja, kas izgatavota no zivju ādas. Nivki plaši patērēja arī jūras zīdītāju gaļu: roņus un vaļus.

Čukotka

Viens no slavenākajiem Čukotkā dzīvojošo tautu ēdieniem ir raudzēta gaļa. Čukčos to sauc par "kymgyt", bet lielākā daļa cilvēku to pazīst ar eskimosu nosaukumu - "kopalhen". Neskatoties uz apgalvojumu, ka tā it kā ir "sapuvusi gaļa", kopalchen, visticamāk, ir marinēta gaļa. Iepriekš minētā zviedru "surstremming" ir sagatavota aptuveni tādā pašā veidā. Un Krievijā - "Pechora" vai "Zyryansk" zivju sālīšana.

Protams, šādu ēdienu bez ieraduma diez vai var pat izmēģināt. Lai gan vietējie iedzīvotāji un pat daudzi tūristi kopalhenu ēd ar prieku. Baumas par tās "nāvēšanu" nepieradinātajiem, visticamāk, ir pārspīlētas - diez vai var nomirt no neliela gabaliņa šādas marinētas gaļas. Lielākais, ko tūrists var sagaidīt pēc Copalhena degustācijas, ir vēdera uzpūšanās. Ja, protams, gag reflekss parasti ļauj norīt karstu šīs "delikateses" gabalu.

Papildus Kopalhenam galvenie "pārtikas piegādātāji" Čukotkas pamatiedzīvotājiem vienmēr ir bijuši brieži un jūras zīdītāji. Turklāt skarbie apstākļi iemācīja vietējiem iedzīvotājiem maksimāli izmantot pārtikas krājumus. Šeit tika apēsts viss: āda, kaulu smadzenes, cīpslas un citas dzīvnieku līķu daļas. Starp "labākajiem" Čukotkas tautu gardumiem var atšķirt "wilmullirilkyril" (zupa, kas pagatavota no kauliņiem un briežu asinīm), "mantak" (vaļu speķis ar ādu), kā arī roņa neapstrādātas acis.

Ziemeļrietumu Sibīrija

Pat tagad Sibīrijas ziemeļrietumos dzīvojošās nomadu tautas visur ēd jēlu gaļu un dzīvnieku asinis. Šī paraža nav tik daudz zināms arhaisms, cik obligāts pasākums skorbuta novēršanai. Galveno ziemeļbriežu gaļas ēdienu ar asinīm neņeči sauc par "ngabaitu". Viņi to ēd šādā veidā: vispirms jēlās gaļas gabalus vai dzīvnieku orgānus iemērc asinīs, pēc tam sakoda zobus un tuvumā ar nazi sagriež no apakšas uz augšu.

Šajā gadījumā dzīvnieka asinis var arī vienkārši izdzert. Ja mēs runājam par "ngabaita" daļām, ko neņeči uzskata par delikatesi, tas galvenokārt ir aknas un nieres. Arī garšīgi (pēc ziemeļniekiem) ir briežu aizkuņģa dziedzeris, traheja, kaulu smadzenes no kājām, kā arī apakšlūpa un mēle. Nenets vispār neēd acis un mēles galu, un sirdi ēd tikai vārītā veidā.

Papildus ēdiena gatavošanai vēl viena gaļas termiskās apstrādes metode ziemeļnieku vidū ir sasaldēšana. Saldēta gaļa un zivis (piemēram, stroganīns) ziemeļu aukstumā cilvēka ķermenim ir daudz vieglāk sagremojamas nekā jēlas.

Runājot par dzērieniem, galvenais neņecu vidū (tomēr, tāpat kā daudzās citās ziemeļu tautās) ir tēja. Turklāt to var saukt par sava veida ziemeļu viesmīlības simbolu. Galu galā jebkurš ceļotājs bez uzaicinājuma var viegli iekļūt vietējā mednieka mājās, kur viņam tūlīt tiks dota spēcīga un aromātiska tēja, kas pagatavota no ogām un garšaugiem.

Dzīve harmonijā ar vidi ļāva ziemeļu iedzīvotājiem ne tikai izturēt skarbos klimatiskos apstākļus un izdzīvot šajā Dieva atstātajā zemē, bet arī apmesties bezgalīgajos Taigas un tundras plašumos. Prasmīgi izmantojot visu, ko daba viņiem devusi, ziemeļnieki ar savu piemēru pierādīja, ka cilvēks var būt ne tikai "milzīgs karalis", bet arī īsts viņas radīšanas kronis.