Kā mielojās pirmais Krievijas cars Ivans Briesmīgais un kāpēc tatāri gatavoja gaļu

2024 Autors: Richard Flannagan | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 00:12

Daudzi cilvēki atceras brīnišķīgo filmu "Ivans Vasiļjevičs maina savu profesiju", un brīdi, kad tiek izrunāta frāze "cars grib ēst!" Un kā Ivans Briesmīgais patiesībā mielojās? Ko viņi nolika uz ķēniņa galda? Nav šaubu, ka karaliskie svētki bija grezni, un ēdienu skaits bija milzīgs. Tomēr ne visi zina, ka Krievijas caram gaļu grauza tikai tatāru pavāri. Lasiet, kāpēc tas notika un ko Ivans Briesmīgais darīja, lai novērstu saindēšanos.

Kā gaļa tika pagatavota vai cepta Krievijā un trīs veidu otrās gaļas ēdieni

Vairākus gadsimtus Krievijā gaļu gatavoja divos veidos: to vārīja vai cep, izmantojot krievu krāsni. Kombinētā termiskā apstrāde krievu virtuvē nepastāvēja. Kopumā plīts īpaši ietekmēja nacionālās virtuves attīstību. Tajā pagatavotie ēdieni izcēlās ar īpašu, ļoti patīkamu garšu, nebija stimula izstrādāt citas tehnoloģiskās metodes.

Otros ēdienus visbiežāk gatavoja no gaļas, un nosacīti tos var iedalīt vairākos veidos: pirmais ir subprodukti un aknas, ko parasti cep ar putru podos, otrais ir vārīta liellopu gaļa vai cūkgaļa, vārīta lielos gabalos, un trešais ir cepetis, sautēts cepeškrāsnī. …

Kā sānu ēdieni tika izmantoti parastie graudaugi, meža sēnes, vārīti dārzeņi. Pašmāju šefpavāriem pat nebija domas izdomāt citas gaļas gatavošanas metodes. Pietiek ar parasto gatavošanu un cepšanu.

Kā tatāru virtuve Ivana Briesmīgā laikā sāka ietekmēt krievu valodu

Cara Ivana IV laikā notika slavenā Kazaņas un Astrahaņas hanātu iepludināšana štatā. Tas bija brīdis, no kura sākās tatāru seno kulinārijas tradīciju ietekme uz tradicionālo krievu virtuvi. Tajos laikos Maskavas muižniecība sāka mieloties ar austrumu saldumiem, klimpām, aprikozēm un rozīnēm.

Pavāriem, kas ieradās no Kazaņas, bija pilnīgi atšķirīgas idejas par gaļas gatavošanu. Tas nebija vārīts, bet cepts, izmantojot aromātiskas garšvielas un garšaugus. Bojāriem šis ēdiens ļoti patika, viņi maltītes laikā sāka pasniegt ceptu gaļu. Ivans Briesmīgais mīlēja garšīgi ēst, un mielastu laikā labākie tatāru pavāri gatavoja viņam gaļu.

Ārvalstu viesi vienmēr bija pārsteigti par to, cik bagātīgi bija Krievijas cara Ivana svētki. Trauki tika pasniegti no vērtīgu sugu zivīm, sālītas un kaltētas zivis, garšīgi Volgas ikri, smaržīgā liesa un īsa zivju zupa. Šī gardā zupa tika pagatavota gan pievienojot safrāna vistu (šādu ēdienu sauca par yurma-ukha), gan ar umach. Uz galda varēja redzēt vistas manti ar vistu, kalyu (sava veida zupa) ar gurķiem, citronu un nūdelēm. Citiem vārdiem sakot, tatāru un krievu virtuves ēdieni veidoja sava veida sajaukumu.

Cara svētki, kuros piedalījās tatāru muižniecība un ieteica caram savus pavārus

Cara rīkotie svētki vienmēr bija krāšņi, pārsteigti par pārpilnību un daudzveidību. Blakus Ivanam Briesmīgajam viņa ģimenes locekļiem bija tiesības pusdienot, zināmā attālumā viņi klāja galdus, kur ēda bojāri un tuvinieki, un tur sēdēja ārvalstu vēstnieki. Viesi ieņēma vietas atbilstoši rangam. Vakara laikā kalpi pasniedza līdz 500 ēdieniem, un vismaz divi simti kalpu bija jāpasniedz, pretējā gadījumā viņi nevarēja tikt galā. Ēdamistaba bija patiesi karaliska.

Cars uzaicināja tatāru muižniecību uz svētkiem. Starp citu, daudzi Kazaņas Murzas kļuva par Maskavas aristokrātijas pārstāvjiem tieši laikā, kad valdīja Ivans Briesmīgais. Aristokrāti no Kazaņas sāka pārcelties uz Maskavu, līdzi ņemot ģimenes locekļus un lielu skaitu kalpu. Un, protams, viņiem līdzi nāca arī šefpavāri, kuri lieliski gatavoja gaļu. Varbūt kāds no Murzas ieteica Krievijas caram savu labāko pavāru, un Ivans Briesmīgais, nobaudījis pārsteidzošus austrumu ēdienus, no šī brīža pavēlēja sagatavot otros ēdienus tikai šādā veidā. Tagad var tikai spekulēt.

Kā karalis baidījās no saindēšanās un ko viņš darīja, lai to novērstu

Ir vēl viens iemesls, kāpēc Krievijas cars deva priekšroku gaļai, ko gatavoja viesu šefpavāri: Ivans Briesmīgais ļoti baidījās, ka kāds no muižniecības varētu pierunāt vietējo šefpavāru izdarīt noziegumu - ielikt indi traukā, kas tiks pasniegts caram. Vai tā ir paranoja vai iemesli varētu būt reāli?

Vēsturnieki atzīmē, ka caram Ivanam bija asinsradniecība ar noteiktu tatāru temniku, kurš zaudēja Kulikovas kaujā. Viņa māte bija Jeļena Glinskaja, slavenā komandiera Mamai pēctece, cara Vasilija III otrā sieva. Viņa pēkšņi nomira spēka gados, kad mazajai Vanijai bija tikai septiņi gadi. Maskava bija pilna ar baumām, ka šī nāve nav bijusi nejauša un ka cariene ir nežēlīgi saindēta ar bojāriem, kas steidzas pie varas. Visas šīs sarunas, protams, sasniedza topošo Ivanu Briesmīgo, un rezultātā - pilnīgu neuzticību visiem tuviniekiem un pārliecību, ka viņi nogalināja viņa māti. Šis fakts varēja tikai ietekmēt karaļa psihi.

Kļuvis par valdnieku, karalis centās veikt visus iespējamos piesardzības pasākumus, īpaši svētku organizēšanas laikā. Pirms ēdiens nokļuva uz galda, to vajadzēja pagaršot vairākiem cilvēkiem. Pirmkārt, pats radītājs -pavārs, pēc tam stafeti paņēma atslēgu turētājs - ievērojot visus piesardzības pasākumus, zem apsardzības, viņam vajadzēja nogādāt traukus pie sulaiņa. Viņš savukārt arī nogaršoja ēdienu un pēc tam iedeva to stjuartam, kurš kalpoja karalisko vakariņu laikā. Bet ar to arī viss nebeidzās. No stjuarta ēdiens pārgāja galējībās, viņam bija jānogaršo ēdiens pēdējais, tieši ķēniņa priekšā. Tikai pēc tam uz galda tika likts jauks, un Ivans Briesmīgais turpināja vakariņas. Tātad karalis bija apdrošināts pret saindēšanos.

Ivana Briesmīgā laikmets Krievijas vēsturē ir labi zināms. Bet ne visi atceras kas notika pasaulē, kad viņš valdīja Krievijā.