Kāpēc sibīrieši dzēra tēju ar dvieli un citas krievu tējas tradīcijas

2024 Autors: Richard Flannagan | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 00:12

Pirmās pieminētās tējas ceremonijas ir minētas Ķīnas laikmetā. Kopš tā laika tējas kultūra ar dažādiem panākumiem ir izplatījusies visā pasaulē, iegūstot katrai tautai raksturīgas iezīmes. Krievijā sibīrieši pirmie iepazinās ar tēju, no kuras pat radās sakāmvārds: tēja ir sibīrietim, kā kartupeļi īram. No turienes nāk "tēja ar dvieli", kas apstiprina Sibīrijas iedzīvotāju tējas atkarības.

Tējas atkarības no Krievijas impērijas

Eiropas Krievijā tēja jau sen tiek izmantota tikai kā zāles, sākotnēji tai nav būtiskas nozīmes tirdzniecības nozarē. Tirdzniecības tējas piegādes no Ķīnas ir zināmas kopš 18. gadsimta sākuma. Turklāt līdz 19. gadsimta sākumam tēja tika ievesta Krievijā nevis tieši no Vidējās Karalistes, bet caur Eiropu. Vēlāk protekcionisma labad tagad populārā produkta imports kļuva iespējams tikai caur Ķīnas robežu. Tajā laikā krievi cīnījās tirdzniecības karos ar britiem, un tēja bija aktīvs ģeopolitisko tirdzniecības attiecību objekts. Pēc tējas pārejas no zāļu kategorijas uz ikdienas dzērieniem Krievijā sākas tējas ēra. Pēc Petrīnas elite Ķīnas konfūcismu uzskatīja par ideālu sabiedrību, kuru pārvaldīja apgaismots imperators ar filozofu pavalstnieku atbalstu. Eksotiskā tēja no Vidējās Karalistes lieliski iederas tā laika tendencēs.

Sibīrijas klimata iezīmes un tējas aktualitāte

Tējas tradīciju izplatība Krievijas sabiedrībā bija nevienmērīga. Daudz kas bija atkarīgs no konkrētu impērijas reģionu kultūras pamatiem, ienākumu līmeņa un iedzīvotāju pasaules uzskatiem. Sibīrieši bija vieni no pirmajiem, kas sadraudzējās ar tēju - 18. gs. Lielākajai daļai iedzīvotāju šis prieks tolaik bija diezgan dārgs. Krievi tēju uzskatīja par paaugstinātas labklājības simbolu. Un, ja valsts galvenajā teritorijā tējas dzeršana atšķīra tirgotājus un ierēdņus no vienkāršajiem iedzīvotājiem, Sibīrija izcēlās uz vispārējā fona. Šeit tēja kļuva plaši pieejama tās teritoriālās atrašanās vietas dēļ un iesakņojās klimatisko apstākļu dēļ. Tēja palīdzēja tiem, kas ceļoja pa Sibīriju, un tirgotājiem saglabāt produktivitāti.

Transbaikalijā, kur salnas sasniedza -35 ° C, karsta tēja bija glābiņš. Viens no aculieciniekiem aprakstīja, kā klejotāji uz nakti sagrāba caurumu sniegā, aprīkojot sevi ar gultām lāčādas kažokos. Viņu kājās tika iedegts liels ugunsgrēks, un līdz rītam ceļotāji pirmām kārtām metās pie vārāmās tējkannas. Turklāt tieši Sibīrijas iedzīvotāji iemīlēja tēju skarbo ēšanas paradumu dēļ. Sibīrijas virtuves īpatnība bija miltu ēdienu bagātīga izmantošana. Ziemā tur maizi cepa vairākus mēnešus uz priekšu un turēja sasaldētu pagrabos. Vafeles mīklas sloksņu veidā, žāvētas krievu krāsnī, bija dienas iecienītākā maltīte. Visur tika cepti pīrāgi, pankūkas, šangi un rullīši. Sibīrieši gatavoja divu veidu pīrāgus: uz skābās mīklas (pavarda) un ceptiem (liesa dzija). Sibīriešiem ļoti patika krūmkoki (vai skaidas) - savīta mīkla, kas vārīta eļļā. Visi šie blīvi sātīgie ēdieni ideāli tika apvienoti ar smaržīgu tēju, no kuras milzīgs daudzums tika izmantots šādām kārdinošām uzkodām.

Tējas dzeršana nozīmē sazināties

Sibīrijā tējas dzeršanas izplatība no ķīniešu lapas sakrita ar veco iedzīvotāju veidošanos šajā teritorijā. Šī iemesla dēļ vietējie karavīru pēcteči un kazaki uzskata tēju par tradicionālu Krievijas Sibīrijas dzērienu. Lielākā daļa Sibīrijas trakta sekoja Lielā tējas ceļa atzarojumam. Tātad tējas dzeršana šeit iesakņojās agrāk nekā Krievijas Eiropas daļā. Tēja Sibīrijā bija kvalitatīvāka un maksāja mazāk nekā pārējā Krievijā. Tāpēc ne tikai turīgi pilsoņi varēja atļauties dzert tēju. Sibīriešu valodā "sazināties" nozīmēja to pašu, ko "dzert tēju", un "aicināt kaijas" - "uzaicināt ciemos".

Bieži bija arī izteiciens “dzert tēju”. Tas spilgti atspoguļoja tradīciju ne tikai dzert tēju, bet ieturēt pilnu maltīti. Galu galā pie karstā dzēriena tika pasniegtas kviešu pankūkas, pīrāgi ar dažādiem pildījumiem, pankūkas, saldie ruļļi. Arī tējas pagatavošanas metodes Sibīrijas stilā atšķīrās līdz pat eksotiskākajām. Reģiona austrumu daļā tā saukto "zaturanu" pagatavoja no lētas tējas ar sāli, pienu un sviestā ceptiem miltiem. Šo netipisko recepti aprakstīja kāda amatpersona, kas tur bija valdības jautājumos. Savās piezīmēs viņš atcerējās, kā Sibīrijas stacijā viņam piedāvāja sasildīties ar verdošu piena tēju ar speķi un sāli.

Tējas dzeršana un tējas piederumi

Mājās sibīrieši dzēra tēju no samovāra, un dzeršanas apjoms piespieda saimnieci izmantot asistenta pakalpojumus. Tā saucamais skalošanas līdzeklis atsvaidzināja krūzes un glāzes, jo dzēriena atlikums apakšā ietekmēja svaigās porcijas garšu. Tad radās tradīcija "tēja ar dvieli", kad ceremonijas laikā bija jānoslauka sviedri.

Īpašu uzmanību izpelnījās mājās gatavoti samovāri, kas izgatavoti ar rokām no vara, misiņa, sudraba vai kaproneļļa. Stili un formas bija ļoti atšķirīgas, un tilpums svārstījās no 2–80 litriem. Sibīrieši izkausēja samovarus ar priežu čiekuriem un bērza oglēm. Visaugstākā vērtība tika piešķirta bērza izejvielām, kas neizraisīja svešu smaržu.

Tā nebija nejaušība, ka tika izvēlēti tējas trauki, kas lielākoties tika izgatavoti no māla traukiem. Saldumi un tējas konservi tika pasniegti kristāla šķīvjos, katrs atsevišķs veids uz atsevišķas apakštase. Rieksti, aprikozes, kaltētas vīna ogas un žāvētas plūmes tika pasniegtas tādā pašā veidā. Viņi dzēra tēju un kumosa cukuru, ko nopirka galvas un ļoti taupīgi iztērēja augsto izmaksu dēļ. Ķīniešu konfekšu cukurs bija populārs. Bieži sibīrieši cukuru aizstāja ar medu un rozīnēm, kuras tika uzskatītas par pirmatnējām Sibīrijas tējas garšvielām. Par labāko tika uzskatīts Altaja medus, kas bija slavens pat ārpus Sibīrijas. Turklāt tas maksā mazāk nekā cukurs. Medus tika pasniegts maltītes beigās kā atsevišķs ēdiens, kā arī medus šūnās. Viņi to ēda atsevišķi vai kopā ar maizi, nomazgājot ar tēju. Interesanti, ka Sibīrijā bija ierasts tējas un medus ceremonijas papildināt ar svaigiem gurķiem.

Nu vispār, vecos laikos tēja bija zelta vērtē. A tējas koki, kuriem piederēja arī šī dzēriena noslēpumi.