Kādus stipros dzērienus viņi dzēra Krievijā, pirms nāca klajā ar degvīnu?

2024 Autors: Richard Flannagan | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 00:12

Krievi vienmēr ir varējuši svinēt lielos apmēros - svētību, un svinību Krievijā ir bijis pietiekami daudz. Un kāda gan jautrība bez dzērieniem, kas atbrīvo un atslābina ķermeni un dvēseli? Neskatoties uz to, ka Krievijā degvīns tika izgudrots tikai 16. gadsimtā, slāvi kopš seniem laikiem gatavo un dzer dažādus alkoholiskos dzērienus. Daudzu pirmatnēji krievu apreibinošo dzērienu receptes jau ir aizmirstas, vai arī tās vienkārši ir aizstātas ar moderniem "modes" alkoholiskajiem dzērieniem. Bet šādi dzērieni varētu vēlreiz izcelt nacionālās virtuves daudzveidību. Kas, bez pārspīlējumiem, tiek uzskatīts par gandrīz krievu kultūras oriģinalitātes pazīmi.

Labestību nevajadzētu pazaudēt

Krievijas centrālajos reģionos kopš seniem laikiem, agrā pavasarī, tiek praktizēta bērzu sulas vākšana. Slāvi jau sen pamanījuši, ka šim dzērienam ir tonizējoša, tonizējoša un pat ārstnieciska iedarbība. Kad bērzu sula, savākta lielās koka mucās, fermentēta. Un taupīgais zemnieks nožēloja, ka tūlīt izlej bojāto produktu, dodot priekšroku vispirms to izmēģināt. Par pārsteigumu vīrietis atklāja, ka šai sulai ir reibinošs efekts.

Tā slāvu vidū parādījās viens no pirmajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kuram tika dots nosaukums “piedzēries bērzs”. Pateicoties dabīgajām “izejvielām”, ko izmantoja šī spirta ražošanā, bērzs bija mīksts. Lai paātrinātu fermentācijas procesu, bērzu sulai tika pievienoti dažādi augļi. Tas bērzu garšu padarīja vēl patīkamāku un atsvaidzinošāku.

Divi dažādi medus

Kopš seniem laikiem medus ir bijis viens no daudzfunkcionālākajiem produktiem krievu virtuvē. Papildus tam, lai to izmantotu kā desertu vai dabīgu saldinātāju dažādiem ēdieniem, no medus tika pagatavoti tonizējoši bezalkoholiskie dzērieni. Un laika gaitā viņi iemācījās pagatavot alkoholu. Pirmie, kas Krievijā sāka ražot "apreibinošu dzērienu" no medus, bija bišu turētāji. Tajā pašā laikā viņi gatavoja medu divos veidos: vārīja vai uzstāja.

Pirmajā gadījumā tika iegūts diezgan zemas kvalitātes dzēriens. Vārot medu, tam tika pievienoti gan augļi, gan garšvielas. Otrā metode bija laikietilpīgāka: mucām pievienoja svaigu ogu sulu ar medu un pēc tam saturu atstāja “nogatavoties” vairākas desmitgades. Galaprodukts izcēlās ar augsto garšu, un to varēja uzglabāt arī 25-30 gadus.

Ogu-medus "dzēriens"

Viens no senajiem krievu alkoholiskajiem dzērieniem, kura recepti ekspertiem izdevās atjaunot, bija ķirsis. No nosaukuma nav grūti uzminēt, ka šis alkohols tika gatavots no ķiršiem. Ogas nomazgāja un pildīja lielās ozolkoka mucās, kuras pēc tam ielej ar medu. Pēc tam visas tvertnes tika cieši noslēgtas un atstātas tumšā, vēsā vietā 3 mēnešus fermentācijai.

Neskatoties uz to, ka ķiršu pagatavošana aizņēma ļoti ilgu laiku, šis alkoholiskais dzēriens Krievijā bija ļoti populārs. Un ne tikai izcilas garšas dēļ. Ķiršu varētu uzglabāt ļoti ilgi. Tajā pašā laikā tas ne tikai nesabojājas, bet laika gaitā pat kļūst vēl stiprāks un garšīgāks.

Gandrīz kā alus

Viens no pirmajiem Krievijas apreibinošajiem dzērieniem, kas tika gatavots bez tradicionālās alkoholiskās destilācijas, bija "ol" jeb "olus". Pirmie šī alkohola pieminējumi ir datēti ar XIII gadsimta sākumu. Tika aprakstīta arī olu gatavošanas tehnoloģija. Tas tika pagatavots gandrīz tādā pašā veidā kā mūsdienu alus.

Ar atšķirību, ka kopā ar apiņiem aromātiskajiem augiem bija nepieciešamas sastāvdaļas. Tādas, piemēram, kā vērmeles. Derīguma termiņš bija īss - apmēram 2-3 dienas. Tāpēc to bieži gatavoja svētku priekšvakarā. Pirms dzeršanas šis dzēriens, tāpat kā mūsdienu alus, parasti tika atdzesēts.

Alkohols nāk no Bībeles

Senās Krievijas laikos vēl viens ļoti populārs alkoholiskais dzēriens cilvēku vidū bija vīnam līdzīgs “stiprais dzēriens”. Tomēr, ja ņemat nosaukumu, tad šo alkoholu diez vai var saukt par pirmatnēji krievu - galu galā šī dzēriena pieminēšana ir atrodama Bībelē.

Tomēr “krievu” no Bībeles stiprā dzēriena atšķīrās ar savām sastāvdaļām: šī “dzēriena” pagatavošanai papildus augļu sulai un medum Krievijā tika pievienots arī kvass. Rezultāts bija dzēriens, kas garšoja pēc vārīta medus, bet bija stiprāks un bagātāks. Tāpat kā olus, viņi labprātāk dzēra dzērienu atdzesētu.

Noble aristokrātijas alkoholiskais dzēriens

Alkoholiskais dzēriens ar nosaukumu "lampopo" 15. gadsimtā bija ļoti populārs turīgo krievu muižnieku vidū. Ja jūs pareizi izdomājat, tad tas nebija atsevišķs alkoholiskais dzēriens, bet patiesībā bija viens no pirmajiem alkoholiskajiem kokteiļiem. Nosaukums pats par sevi ir krievu vārda "uz pusēm" anagramma, kas ir labākais veids, kā norādīt tā sagatavošanas veidu. “Klasisko” lampopo pagatavoja, iemērcot alus un ruma maisījumu saldskābā maizē.

Tomēr daudzi šī dzēriena cienītāji bieži ieviesa daudzus grozījumus tā receptē, pievienojot citas sastāvdaļas. Piemēram, citrona sula vai miziņa, melase, cukurs un kanēlis. Šīs sastāvdaļas tajā laikā bija pieejamas tikai turīgiem muižniekiem. Tas lielā mērā izskaidro faktu, ka lampopo nebija populārs vienkāršo iedzīvotāju vidū.

Degvīna priekštecis

Viens no krievu degvīna spirta satura standartiem tiek saukts par “polugar”. Tomēr tikai daži cilvēki zina, ka pirms "mazā baltā" parādīšanās tas bija neatkarīga alkoholiskā dzēriena nosaukums. 15. gadsimta sākumā pusbāru tautā sauca arī par “maizes vīnu”. Šis dzēriens, tāpat kā degvīns, tika pagatavots ar fermentāciju, kam sekoja destilācija. Gatavā puslagera spirta tilpumkoncentrācija bija aptuveni 36–38%.

Atšķirībā no degvīna, kas tika izgudrots gadsimtu vēlāk, semugaram bija savdabīga maizes garša, kas bija daudz izteiktāka. Jā, un pusstieņa ēnā bija savdabīgs, kas vairāk atgādināja viskiju vai konjaku.

Pēc degvīna izgudrošanas lielākā daļa sākotnēji krievu alkoholisko dzērienu tika negodīgi aizmirsti. Un velti. Galu galā tie ir neatņemama tautas vēstures sastāvdaļa, viņu dzīvesveids, tradīcijas un senās paražas. Un neviens pat neapstrīdēs, ka to oriģinalitāte un daudzveidība noteikti varētu papildināt jebkura krievu restorāna “vīnu sarakstu”.