Kādus senās virtuves noslēpumus atklāja receptes no Babilonas, kas rakstītas uz māla tabletēm
Kādus senās virtuves noslēpumus atklāja receptes no Babilonas, kas rakstītas uz māla tabletēm

Video: Kādus senās virtuves noslēpumus atklāja receptes no Babilonas, kas rakstītas uz māla tabletēm

Video: Kādus senās virtuves noslēpumus atklāja receptes no Babilonas, kas rakstītas uz māla tabletēm
Video: The Russian Revolution - OverSimplified (Part 1) - YouTube 2024, Marts
Anonim
Image
Image

Senākās cilvēcei zināmās pavārgrāmatas tika uzrakstītas ar ķīļiem uz māla plāksnēm, tas ir, Senajā Babilonijā. Viņiem ir gandrīz četri tūkstoši gadu. Tajos aprakstītos ēdienus var pat reproducēt. Tiesa, būs jāņem vērā fakts, ka četru tūkstošu gadu laikā daudzu dārzeņu, augļu un graudaugu garša un izskats ir būtiski mainījies.

Divdesmitā gadsimta sākumā izrakumos Irākā un Irānā tika atrastas vairākas saplaisājušas māla tabletes, kas pārklātas ar kaut ko līdzīgu sastāvdaļu sarakstam. Ķimikāliju rakstīšana joprojām netika lasīta tik pārliecinoši kā tagad, un tabletes tika attiecinātas uz zāļu receptēm. Medicīna bija daļa no reliģiskās prakses, un vēsturnieki uzskatīja, ka privilēģija tikt sīki aprakstītai varētu būt bijusi medicīna un medicīniskas manipulācijas (un to pavadošās lūgšanas), nevis kaut kas ikdienišķāks.

Četrdesmitajos gados zinātniece un šumeru vēstures speciāliste Mērija Huseja ieteica tabletes uzskatīt par kulinārijas recepšu kolekcijām. Lai gan, bez šaubām, bija vērts vismaz mēģināt gadījumā, ja tas sniedz pavedienu viņu izpratnei un atšifrēšanai, zinātnieku aprindas viņu izsmēja un pēc tam vienkārši ignorēja. Pagāja vairākas desmitgades, pirms Šumeru vēstures zinātnieki to atzina par pareizu.

Agata Kristi, rakot Senās Babilonas drupas
Agata Kristi, rakot Senās Babilonas drupas

Lielākā daļa no ierakstītajām receptēm ir izrādījušās samērā vienkāršas un reproducējamas. Salīdzinoši - tāpēc, ka daži vārdi palika noslēpums, lai gan zinātnieki saprata, kā tie skan. Piemēram, sastāvdaļa, kas apzīmēta kā tarru, tagad tikai tradicionāli tiek atzīta par putna veidu. Sukhutinnu tika identificēts kā sakņu dārzenis, bet kurš paliek noslēpums. Protams, viņš noteikti nebija kartupelis - uz Eirāziju kartupeļus atveda krietni vēlāk, bet vai viņš bija kālis, burkāns, kas cits? Zinātnieki vēl nezina un, iespējams, nekad neuzzinās.

Vēl viena grūtība ir tāda, ka šo recepšu izskats vairāk līdzinās aprakstiem par ēdiena gatavošanu no Tik-tok nekā norādījumiem, ko esam pieraduši no mūsdienu pavārgrāmatām. Tas ir, sastāvdaļas ir uzskaitītas un norādīta secība, kādā tās tiek ievietotas buljonā (gandrīz visi Babilonijas buljoni ir sautēti buljonā no ūdens un tajā izšķīdinātiem taukiem). Turklāt nav norādīts ne sastāvdaļu daudzums, ne laiks, kas pagājis starp katru gatavošanas posmu. Iespējams, tāpēc, ka receptes bija paredzētas cilvēkiem, kuri jau aptuveni zināja, kā konkrētam ēdienam jāizskatās pēc konsistences un cik daudz jācep par konkrētu dārzeņu, graudu un gaļas veidu.

Viena no atklātajām receptēm, "pache" ēdiens, atgādina mūsdienu Irānas pash. Tikai mūsu laikā pash neuzskata par īpaši dārgu ēdienu, bet uz tabletēm no Senās Babilonas, bez šaubām, ir rakstītas nevis zemniekiem, amatniekiem un karavīriem kopīgas receptes, bet gan ēdieni Babilonijas valstības elitei. Tie apvieno daudz dažādu gaļas veidu - galvenokārt medījumu un jēra gaļu, lai gan ir receptes no zivīm un bruņurupučiem vai no dažiem dārzeņiem, kaut arī ar dzīvnieku taukiem.

Daudzas Senās Babilonas dzīves detaļas Irākā tika saglabātas tūkstošiem gadu. Piemēram, pītās apaļās laivas tika izmantotas arī divdesmitajā gadsimtā
Daudzas Senās Babilonas dzīves detaļas Irākā tika saglabātas tūkstošiem gadu. Piemēram, pītās apaļās laivas tika izmantotas arī divdesmitajā gadsimtā

Ne visas atrastās receptes ir vērts mēģināt gatavot. Viena no tabletēm nepārprotami ir pavārgrāmatu un pils etiķetes parodija. Kas tiek pagatavots šādā un šādā mēnesī, viņa jautā un nekavējoties sniedz atbildi ar recepti, kas ir pilna ar visnegaršīgākajām sastāvdaļām, piemēram, pēc muskusa smirdošu ēzeļa gaļu un mušu mēsliem. Tomēr šī planšete sniedz arī priekšstatu par Senās Babilonas kulinārijas kultūru. Pateicoties viņai, ir skaidrs, ka katram mēnesim bija savs galvenais ēdiens.

Viena no receptēm internetā jau nodēvēta par senāko boršču. Kā zināms, līdz pat deviņpadsmitajam un divdesmitajam gadsimtam borščs tika izgatavots galvenokārt vai pilnībā uz raudzēta pamata (šī īpašība ir saglabāta Polijas borščā). Babilonieši zināja arī ēdienu, kura pamatā bija raugs (gatavots no alus) un bietēm. Tiesa, bietes slāvu zemēs ieradās daudz vēlāk, nekā vietējais borščs jau pastāvēja - no marinētiem ēdamiem latvāņiem.

Ne visas receptes babiloniešiem bija pazīstamas. Plāksnes atsevišķi norāda, kurai virtuvei, vietējai vai ārzemju, pieder konkrēts ēdiens. Tāpat kā mūsu laikā daudzas kultūras aizņēmās viena no otras dažādus ēdienus, to viņi darīja arī senajā pasaulē. Dažas reģionālās atšķirības, kas redzamas Irākas un Irānas planšetdatoros, saglabājas līdz šai dienai. Tātad, receptē, kas atrodama Irānā, ir minētas dilles, bet Irākas tabletēs tas nav minēts. Un līdz šim šī garšviela tiek plaši izmantota Irānas virtuvē, un Irākā tā ir nepopulāra.

Recepšu plāksne no Jēlas universitātes Babilonijas kolekcijas
Recepšu plāksne no Jēlas universitātes Babilonijas kolekcijas

Gandrīz katra ēdiena pagatavošana sākās ar tauku pievienošanu verdošajam ūdenim, kas izšķīda, pārvēršoties buljonā. Tomēr nav skaidrs, cik daudz tauku tika izmantots, cik biezs bija pēdējais ēdiens, vai tas vairāk izskatījās pēc zupas vai sautējuma. Daži ēdieni atgādināja mūsdienu pīrāgus, tikai cepti katlā - ar mīklas kārtām un piedevām. Viņi visi bija ļoti pikanti: senie pavāri aktīvi izmantoja garšvielas, kas bija viņu rīcībā, īpaši ķiplokus.

Jūs varat arī pievienoties citām senām kulinārijas kultūrām: 5 gardi veci krievu deserti, kas tagad ir gandrīz aizmirsti.

Ieteicams: