Leģendārais restorāns "Yar": kāpēc Chaliapinam un Glinkai tas patika un kā Belmondo un Gandijs tajā nonāca

2024 Autors: Richard Flannagan | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 00:12

Franču krodziņš "Yar", vēlāk - leģendārais krievu restorāns, bija 19. un 20. gadsimta sākuma Maskavas bohēmas kulta vieta. Runājot par greznību, augstas kvalitātes gastronomiju un izšķērdību, pirmsrevolūcijas "Yar" tika uzskatīts par iestādi numur viens un līdz šim neviens Maskavas restorāns to nav spējis pārspēt. Vēsture ir saglabājusi daudzus pārsteidzošus faktus par šo unikālo iestādi.

Restorāns Yar, ko dibinājis francūzis Trankil Yard (Yar), tika atklāts 1826. gadā Maskavas centrā, Neglinnaya un Kuznetsky stūrī, un pēc tam pārcēlās uz Petrovku. Kad krogs vairs nespēja uzņemt visus apmeklētājus, tai bija filiāle ārpus pilsētas. Ļeņingradskas prospekta sākums, ko tagad pat nevar nosaukt par nomali (drīzāk - centru), tolaik tika uzskatīts par aizgājēju. Tomēr tieši šī ēka aiz Tverskaja Zastavas kļuva neticami populāra, padarot Yar par vienu no labākajiem šo gadu restorāniem. Laika gaitā vecā ēka tika pilnībā slēgta, un filiāle sāka paplašināties, modernizēties un kļūt bagāta.

Zirgi tika baroti bez maksas

Jaunā Yar attālums nevienu netraucēja. Katru vakaru turīgi tirgotāji un muižnieki brauca uz restorānu ar rikšotājiem, un kučieri šādus pasūtījumus uzskatīja par ļoti ienesīgiem. Pirmkārt, pasažieri dāsni maksāja kabīnēm, otrkārt, restorāns viņiem bez maksas iedeva sienu. Un 1890. gados tramvaja līnija sāka iet garām "Yar". Pamazām no vienas zāles un vairākiem birojiem istaba pārvērtās par šikāko un modernāko Maskavas dzeršanas iestādi.

Caroling pie Orange

Kopš 1871. gada restorāns ir kļuvis par tirgotāja Aksenova īpašumu, kuru visi nosauca par Oranžu, lai iegūtu pilnu figūru un spilgtu sārtumu. Šajā laikā "Yar" tika praktizēti tik neapdomīgi un skaļi tirgotāju uzdzīves, ka atmiņa par tiem joprojām apgrūtina iztēli. Piemēram, tirgotājiem, kuri pastaigājās, patika spēlēt “akvārijā”: zālē stāvošās klavieres bija piepildītas ar šampanieti un tur tika “atļautas” zivis - nevis dzīvas, bet sviesta sardīnes no bundžas. Šī tradīcija palika restorānā pie nākamā īpašnieka. Un arī tirgotāji izklaidēja traukus. Viltīgais Aksenovs nolēma šādu huligānismu pārvērst savā labā: viņš izveidoja sava veida cenrādi, saskaņā ar kuru par katru šādu pārkāpumu restorānā tika sodīts ar naudas sodu. Viesmīļa sejas sasmērēšana, pudeles iemešana spogulī, šķīvju mešana - tas viss maksāja daudz naudas. Un tas notiek neskatoties uz to, ka viss restorāna īpašums bija apdrošināts.

Dažu gadu laikā restorāns sāka nest milzīgu peļņu. Īpašnieks Yar izveidoja ziemas dārzu, uzstādīja strūklaku un pat uzstādīja gāzes apgaismojumu.

Kuņģa svētki

Jars sasniedza savu maksimumu 19. un 20. gadsimta mijā. 1887. gadā par tās jauno īpašnieku kļuva Aleksejs Sudakovs, kurš savulaik strādāja par viesmīli tajā pašā restorānā, bet vēlāk vadīja zemākas pakāpes krodziņus. Ar arhitekta A. Ērihsona palīdzību viņš pārbūvēja ēku. Šeit parādījās divas greznas zāles, kuras rotāja dzīvi tropu augi un smaržīgas rozes, kuras Yar atvestas tieši no Nicas.

Zālē bija plaši baseini, kuros šļakstījās dažādu šķirņu zivis. Jebkurš apmeklētājs varēja izvēlēties zivi, un pirms restorāna darbinieks to aizveda uz virtuvi, “klients” izgrieza gabalu no žaunām. Kad sagatavotais ēdiens tika pasniegts, apmeklētājs uzlika trūkstošo gabalu, pārbaudot, vai tā tiešām ir tā pati zivs.

Līdz ar autotransporta parādīšanos "Yar" iegādājās savu un garāžu, lai vadītājs varētu aizbraukt izcilākajiem apmeklētājiem.

Sudakovs palielināja porcijas restorānā, kā arī pastāvīgi uzraudzīja ēdienu svaigumu. Piemēram, Fjodors Šaljapins restorāna gastronomiju nosauca par "Āfrikas krāšņumu".

Yar patiešām bija dārga, elitāra vieta. Saskaņā ar laikabiedru atmiņām, brokastis šeit maksāja līdzvērtīgi graudu vagonu vilcienam. Un grilēta vistas gaļa maksāja tikpat, cik ikmēneša alga parastam maskavietim - un tas neskaita sānu ēdienu. Par dievišķo un neatkārtojamo Yarovskaya steiku, trifeļu, vistu, irbeņu un tvaicēto breku garšu bagātie gardēži bez vilcināšanās bija gatavi tērēt jebkuru naudu.

Līdz 1911. gadam restorānam bija sava spēkstacija, visās telpās tika uzstādīta ūdens sildīšana, teritorijā tika izurbta artēziskā aka. Restorāna pagalmu ieskauj mākslīga klints no ģipša, ar tiltiem, lapenēm un ūdenskritumu. Tolaik "Yar" varēja uzņemt tūkstoš cilvēku.

Pat cilvēki no ārzemēm ieradās klausīties čigānus

Čigānu kori, kas uzstājās Yar, bija slaveni ne tikai visā Maskavā - baumas par viņiem izplatījās ārpus tās robežām. Restorānā uzstājās veselas iedzimtu dziedātāju un mūziķu dinastijas - Panins, Šiškins, Ļebedevs. Klausīties čigānus speciāli ieradās I. Turgeņevs, A. Ostrovskis, A. Fets, komponists Mihails Glinka. Pat Francs Lists savas turnejas laikā pa Krieviju apmeklēja koncertu Yar.

Jāatzīmē, ka šīs izrādes tika organizētas ļoti profesionāli un nebija tikai dzērāju ēdāju fons, bet gan kultūras koncerti. Abās restorāna telpās bija skatuves. Katrs no tiem bija skaidri redzams no jebkuras vietas telpā.

Viesi, kuri vēlas pusdienot slēgtā birojā, varēja skatīties koncertu no kastes. Mēs varam teikt, ka Yar kļuva par mūsdienu mākslas klubu un restorānu priekšteci ar profesionālu dzīvo mūziku.

Vēlāk šeit bez čigāniem sāka uzaicināt arī citus nacionālos korus, šansona izpildītājus un pat cirka un varietes māksliniekus. Šādu koncertu laikā apmeklētāji-naudas maisiņi praktizēja tik jautri: viņi iemeta rotaslietas kristāla vāzē un pēc tam, kad tā bija tukša, pasniedza tos saviem pavadoņiem vai dziedātājiem kā pateicību.

Padomju "Yar"

Pēc revolūcijas restorāns ātri zaudēja savu krāšņumu. 1918. gadā čekisti ieradās "Yar" un arestēja Sudakovu. Visus "rotājumus" un "buržuāziskās greznības" zīmes boļševiki no restorāna aizvāca. NEP laikā iestāde tika atkārtoti atvērta ar nosaukumu "Krasny Yar", taču tā nedarbojās ilgi.

Līdz 1947. gadam restorāna ēkā atradās pavisam citas organizācijas - no slimnīcas līdz Kinematogrāfijas institūtam. Četrdesmito gadu beigās ēkai tika pievienots viesnīcu komplekss un, visbeidzot, šeit atkal tika atvērts restorāns. Tā, tāpat kā viesnīca, tika nosaukta par "Sovetsky", un to apkalpoja nomenklatūras darbinieki, partijas elite un augsta ranga ārvalstu viesi, kurus uzaicināja padomju varas iestādes.

Piemēram, Indira Gandija, Mārgareta Tečere, Konrāds Adenauers, Žans Pols Belmondo vakariņoja Sovetskoje. Kopš pagājušā gadsimta 60. gadiem slavenais čigānu teātris Romen atrodas bijušā Jara Baltajā zālē.

Pagājušā gadsimta beigās restorāna sākotnējais nosaukums tika atgriezts, bet leģendārais "Yar" palika tikai atmiņās un leģendās, piemēram, pagātnē pirmsrevolūcijas laikmetā.

Vēsture ir ne mazāk interesanta leģendārais Maskavas restorāns "Ermitāža"