Kas tiek gatavots dažādos Krievijas reģionos: Posekunchiki, jūras borščs un citi tradicionāli ēdieni, kurus ir vērts izmēģināt

2024 Autors: Richard Flannagan | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 00:12

Sakot "Krievijas tautas ēdieni", viņi parasti iedomājas pīrāgus, uzpūstošu samovāru, koka šķīvi ar putru un ievārījumu. Tomēr krievu virtuvi būtiski ietekmēja korejiešu, kazahu, tatāru un citu tautu kulinārijas preferences. Dažus ēdienus diez vai var saukt par pirmatnēji krieviem, taču tos dažādos reģionos gatavo ar prieku. Lasiet, kā Sibīrijas un Urālu, Volgas reģiona un Tālo Austrumu iedzīvotāji iepriecināja savus viesus. Jūs uzzināsit, kas ir posekunchiki, volozhi un gruzdyanka, kā arī varēsit iepazīties ar interesantām kulinārijas receptēm.

Ziemeļi: neapstrādātas zivis kā delikatese un zivju zupa ar pienu

Krievijas ziemeļos zivis vienmēr ir bijis galvenais ēdiens. Pomoriem patika ēst stroganīnu, tas ir, saldētas zivis, plāni sagrieztas un pārkaisītas ar sāli. Turklāt, protams, tas tika cepts, cepts cepeškrāsnī un sālīts. Ir arī oriģināli ēdieni, piemēram, mencas, aromatizēti ar biezpienu. Zivis uzvāra, uzlika uz smalki sagrieztu sīpolu kārtas, pārklāja ar rīvētu biezpienu, kas sajaukts ar saulespuķu eļļu, un nosūtīja cept cepeškrāsnī.

Populāra bija arī Pomerānijas auss. Viņai tika izmantota svaigi nozvejota zivs. Lai buljons būtu īpaši garšīgs, tam jāpievieno nedaudz piena, kā arī sīpoli un garšvielas, piliens citrona sulas. Ēdieni no izjas vai svaigas līdakas mīklā ir neticami garšīgi, kā arī svētku “sarkanie rybniki”. Tā sauktie pīrāgi ar dārgu sarkano šķirņu zivīm - lasis, čum lasis, rozā lasis. Jā, pīrāgu bija daudz, bet maizes par maz. Graudi ziemeļos auga slikti, bet bija dārgi. Gatavs tika izmantots no gaļas. Tas tika pagatavots dažādos veidos un pasniegts cepts un cepts. Gaļas ēdienus papildināja ogu mērces no skābām brūklenēm, dzērvenēm, smaržīgām lācenēm un smaržīgām rožu gurniem. Līdzīgu garšvielu sauca par volozhi. Tas bija neticami garšīgs un ļoti veselīgs, jo ogas satur daudz vitamīnu. Augļi tika sasmalcināti, un no sulas tika pagatavota želeja, ko sauc par kezh. Garšas labad tajā tika ievietotas garšvielas un garšaugi.

Kāpostu zupa un putra ir mūsu ēdiens: vismaz 60 šo ēdienu veidi Krievijas centrā

Līdz 14. gadsimtam karstie ēdieni Krievijā tika pagatavoti krāsnī, tie tika cepti ļoti reti. Gaļu ēda reti, Krievijas centrālās daļas galvenie ēdieni bija putra un kāpostu zupa. Pārsteidzoši, ka tās tika pagatavotas dažādos veidos, un sugu skaits sasniedza vairāk nekā 60. Piemēram, kāpostu zupa tika pagatavota no cūkgaļas sēnēm un saukta par "pilnu", ar dažādu šķirņu gaļu - "kombinēta", zaļās tika pagatavotas ar nātres, kvinoju un citus garšaugus. Vienīgā sastāvdaļa bija nemainīga - svaigi vai skābēti kāposti. Gandrīz katru dienu viņi ēda putru. Tie tika gatavoti no griķu un kviešu putraimiem, kā arī no zirņiem. Pasniedz kā garnīru zivīm un gaļai, sajaucot ar sēnēm un dārzeņiem.

Dažreiz kā deserts tika izmantota putra, kas garšota ar pienu un saldajām ogām. Kopumā kā saldums bieži tika izmantotas no meža salasītas ogas, cepti āboli, kas garšoti ar medu vai piparkūkām. Dažreiz viņi gatavoja sukādes no burkāniem vai gurķiem. Lai to izdarītu, bija nepieciešams tos vārīt medū, līdz augļi ieguva caurspīdīgumu. Viņi pasniedza šādus sukādes augļus tējai vai pagatavoja zāļu uzlējumu. Vasarā viņi dzēra atsvaidzinošu aukstu kvasu, un ziemā sasildījās ar medu un garšvielām sbitnem.

Sibīrija: pelmeņi un ziedu tēja

Sibīrijā zivis bieži izmantoja kā galveno ēdienu. Šeit viss bija daudz interesantāk: viņi ēda storu, lasi, sīgu. Un, piemēram, plaudis un ideja devās barot cūkas. Arī gatavošanas metode atšķīrās no ziemeļu. Daži zivju veidi tika cepti, piemēram, omuls, sīga, nelma tika apbalvoti ar šo godu, daži bija paredzēti cepšanai skābā krējuma, tie tika ievietoti putrā, žāvēti cepeškrāsnī.

Tomēr Sibīrijas pelmeņi vienmēr ir bijuši popularitātes virsotnē. Smaržīga pildījuma pagatavošanai tika izmantoti dažādi gaļas veidi - liellopu gaļa, cūkgaļa, mājputni, aļņi, brieža gaļa. Mīkla bija neticami garšīga, jo tās mīcīšanai tika izmantota tēja, nevis tikai ūdens. Sibīrijā maize ļoti patika. Līdz 17. gadsimtam to tur neaudzēja, bet atveda no ārpus Urāliem. Vakariņu beigās vienmēr tika pasniegta tēja. Bagātiem cilvēkiem ļoti patika dzert tēju, kas pagatavota no krūma augšējām lapām, tā saukto ziedu tēju. Tas ir aromātisks dzēriens ar maigu garšu. Lētākās šķirnes sauca par ķieģeļiem un izskatījās kā presētas flīzes.

Tālie Austrumi: jūras aļģu borščs un austrumu kaimiņu ēdieni (pīan-se, zivis viņš un citi)

Tālo Austrumu virtuve pārsteidza ar jūras veltēm. Kaviārs, kalmāri un krabji, ķemmīšgliemenes un astoņkāji - šo produktu pagatavošanas metodes tika aizgūtas no Tālo Austrumu pamatiedzīvotājiem (Nivkhs, Evenks, Udege). Tieši no viņiem krievi iemācījās kaltēt zivis, sālīt papardi ziemai, cept staltbriežus. 19. gadsimta beigās Tālajos Austrumos ieradās imigranti no Ukrainas provincēm. Ierodoties kopā ar tradicionālajām kulinārijas receptēm, viņi ātri tos pielāgoja dzīves apstākļiem.

No šejienes nāca borščs, kura pamatā bija jūras aļģes, pelmeņi, kas pildīti ar kalmāriem, laša auss. Kaimiņvalstis (mēs runājam par Ķīnu, Koreju, Japānu) ietekmēja arī Krievijas virtuvi. Tālajos Austrumos bija populāri korejiešu zivis, garšīgi pīrāgi no Korejas, ko sauca par pian-se, pildīti ar gaļu, dārzeņiem vai saldumiem, kā arī mazi japāņu vistas iesmi.

Possekunchiki, echpochmak, gruzdyanka no Urāliem

Urālos vienmēr ir bijušas populāras dažādas ceptas preces. Posekunčikus gatavoja netālu no Jekaterinburgas un Permas. Šo smieklīgo nosaukumu nesa mazi pīrāgi, un vārds nāca no "pātagas", tas ir, sasmalciniet mazos gabaliņos. Tieši tāds bija gaļas pildījums - smalki sagriezts. Urāli bija un paliek daudznacionāls reģions, pastāvēja dažādas tautas kulinārijas tradīcijas. Tika gatavots baškīru un kazahu ēdiens Beshbarmak, tikai baškīru beshbarmak pildījumu gatavoja no jēra, bet kazahu - no liellopa gaļas un kartupeļiem. Tatāri dalījās ar krieviem echpochmak receptē, tas ir, gardā pīrāgā, kas pildīts ar gaļu, sīpoliem un kartupeļiem. Un, protams, sēnes. Urālos bieži gatavoja sēņu zupu, un, lai gan ēdienu tā sauca, tika izmantotas ne tikai piena sēnes, bet arī dažādas sēnes, kas auga mežā.

Pelmeņi no Volgas reģiona un bārbekjū no dienvidiem

Pie Volgas dzīvoja dažādu tautu pārstāvji: mari un tatāri, čuvaši, mokši un erži. Katram no viņiem bija savas kulinārijas preferences, krievi tos pieņēma un gatavoja gardus ēdienus. Piemēram, mari mīlēja putru. Bet kāpostu zupai viņi neizmantoja kāpostus, bet skābenes, nātres un citus garšaugus. Tatāri cepa pīrāgus ar dažādiem pildījumiem, gatavoja plovu un beshbarmaku. Bet, ja musulmaņi neizmantoja cūkgaļu, tad krievi sāka gatavot tatāru ēdienus, izmantojot cūkgaļu, vistu vai liellopu gaļu.

Arī kaukāziešu tautas dalās savās receptēs ar krieviem. Kaukāzā ir ierasts gatavot zivju, gaļas un dārzeņu ēdienus, izmantojot atklātu uguni. Slavenais Kaukāza šašliks ir kļuvis par ļoti populāru delikatesi, kuru, piemēram, Kubānā sāka gatavot ne tikai no jēra gaļas, bet arī izmantot liellopu gaļu, cūkgaļu, vistu.18. gadsimtā Volgas reģionā sāka veidoties vācu apmetnes. No turienes nāca tādi ēdieni kā cūkgaļas šnicele un kartupeļu biezeni, vistas nūdeļu zupa. Cepta zoss un sulīga mājas desa ir svētku vakariņu simbols Volgas vāciešu vidū. Volgas reģionā viņi ātri pieņēma gardas tradīcijas un sāka gatavot līdzīgus ēdienus.

Valstu vadītājiem ir arī savas gastronomiskās izvēles. A 8 autoritatīvākajiem ir sava ēdienkarte diktatoram.