Kā Rokforts un citi aizraujoši fakti par sieru parādījās no neolīta līdz mūsdienām

2024 Autors: Richard Flannagan | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 00:12

Tas nav tikai garšīgs un veselīgs produkts, tas ir daudzu leģendu un tradīciju varonis, no kuriem senākie ir no neolīta laikiem! Patiesībā pats siers pastāvēja jau toreiz - un attieksme pret to dažādās kultūrās bija vienlīdz cieņas pilna: senie grieķi sieru saistīja ar Olimpa dieviem, bet sirreālisma cienītāji - ar Salvadora Dalī radīto.

Kā radās siers?

Siera izcelsmes vēsture ir pazudusi kaut kur trešajā tūkstošgadē pirms mūsu ēras. Stāsta, ka kāds arābu tirgotājs Hanans (vai Kanans) devās ceļā, līdzi ņemot ēdienu un pienu, lai veldzētos ceļā. Diena bija tveicīga, un, apstājoties atpūsties, tirgotājs konstatēja, ka piens ir pārvērties blīvā receklī, ko ieskauj ūdeņains šķidrums. Acīmredzot izsalkums bija pārāk spēcīgs, jo tirgotājs izmēģināja nezināmu produktu. Viņam patika jaunais ēdiens, un tirgotājs par to pastāstīja citiem, tāpēc recepte izplatījās! Ilgi pirms jaunā laikmeta karstās valstīs siers tika pagatavots šādi: govs vai aitas pienu žāvēja un karsēja saulē, pēc tam aromatizēja ar saknes un garšvielas. Vēlāk viņi sāka pievienot augu vai dzīvnieku izcelsmes fermentus.

Senajā Grieķijā siers bija tik augstu novērtēts, ka pēc izskata to attiecināja uz olimpisko dievu gribu: domājams, ka dieviete Artēmija deva cilvēkiem sieru. Saskaņā ar citām leģendām par labvēli kļuva dieva Apollo Aristeja dēls. Homēra Odiseja sīki apraksta, kā produktu izgatavoja siera piena īpašnieks Kiklops Polifems. Senie romieši sieru vienkārši novērtēja kā delikatesi; šis ēdiens tika pasniegts svētkos kā bagātības un labklājības simbols.

Pēc senās pasaules krišanas siera gatavošanas tradīciju atdzimšana notika, pateicoties viduslaiku mūkiem. Krievijā vārds "siers" bija pazīstams kopš neatminamiem laikiem, tomēr ilgu laiku šo vārdu sauca par biezpienu. Starp citu, Eiropas valstīs šos divus produktus parasti apvieno ar parasto sieru nosaukumu. Siera bizness Krievijā rūpnieciskā mērogā sāka attīstīties kopš Pētera I laikiem, kad cars atgriezās no ceļojuma uz Eiropu, cita starpā iedvesmojoties no siera gatavošanas tradīcijām.

Daudzi Krievijas siera ražotāji tika apmācīti Šveicē, vienā no valstīm, kas pretendē uz visvairāk "siera" titulu - nav brīnums, jo šobrīd tur tiek ražotas aptuveni 2400 siera šķirnes! Kā ekskursijas maršruts pa Šveices zemi kursē "Siera vilciens" - no Montreux pilsētas līdz Gruyeres, kur tiek ražots tāda paša nosaukuma siers.

Dažu franču sieru vēsture

Leģendas par dažādu sieru parādīšanos varētu veidot veselu grāmatu par “siera” mitoloģiju. Piemēram, Roquefort, mīkstais siers, kas gatavots no aitas piena, vispirms tika radīts, pateicoties ganu zēnam, kurš, lai nenestu maizi un siera kūli uz ganībām, atstāja to alā un atdeva tikai dažus nedēļas vēlāk. Maize bija sabojāta, un siers tika pārklāts ar cēlu pelējumu. Bet, nobaudījis, zēns bija ļoti apmierināts un steidzās pastāstīt Rokforas ciema iedzīvotājiem par savu atklājumu - tā parādījās šī šķirne.

Bet Brie siers, par kuru viņi saka, ka tas dzīvo tieši 83 dienas, 4 stundas un 23 minūtes un pēc tam kļūst indīgs, reiz spēlēja nežēlīgu joku ar vienu no viņa dedzīgajiem cienītājiem - Luiju XVI. Stāsta, ka tieši šī siera degustācijas laikā Varennes pilsētā revolucionāri sagūstījuši Francijas karali. Kamemberta siera ražošanas noslēpumu kādai jaunai francūzītei atklāja mūks, kurš slēpās no tiem pašiem revolūcijas līderiem - tā viņš atmaksāja savu glābēju. Tiek uzskatīts, ka slavenās Salvadora Dalī gleznas "Atmiņas noturība" radīšanu iedvesmojis tieši šis franču siera veids.

Francijā siera ražošanas un patēriņa māksla ir pacelta kulta pakāpē, un nav brīnums, ka tieši šajā valstī var atrast, piemēram, grāmatu "Par siera biznesu", kuru autors, siera ražotājs Andrē Saimons raksta septiņpadsmit gadus. Grāmatā ir stāsts par vairāk nekā astoņiem simtiem siera šķirņu. Bet ne tikai Francija cīnās par "siera" valsts titulu. Šim produktam ir šķirnes dažādās kultūrās un dažādos Eiropas un pasaules reģionos.

Ne tikai Francija - siera dzimtene

Piemēram, grieķi ar “darba stāža” tiesībām piešķir šo titulu sev, jo tas pats Polifēms, kurš tika iemūžināts Homēra dzejolī, radīja sieru ar nosaukumu feta - tieši tas, kas ir neatņemama grieķu salātu sastāvdaļa.. Šo nosaukumu var izmantot tikai Grieķijā ražotiem sieriem, tāpēc produkti ar līdzīgu garšu bieži iegūst citus oriģinālos nosaukumus, piemēram, "fetaki" vai "feta feta".

Par Adyghe siera izcelsmi stāsta vairākas leģendas. Viens no viņiem stāsta, ka kādreiz kādai jaunai meitenei vētrā izdevies izglābt veselu dzīvnieku baru un saņemt no dieviem pasaules labākā siera recepti. Cita leģenda vēsta, ka kāds jauns vīrietis dueļa laikā ar milzi nemanāmi nomainīja rokā esošo akmeni ar siera gabalu, saspieda to dūrē, un ienaidnieks, redzēdams, ka no „akmens” izplūst ūdens, deva priekšroku bēgt.

Itāļu parmezāna siers, kura cienītāji bija Puškina, Gogoļa, Moljēra - kurš savos lejupslīdes gados neatzina gandrīz nevienu citu ēdienu, gardēžu mīlestību iekaroja jau sen. Tiek uzskatīts, ka šo šķirni, kas bija piemērota ilgstošai uzglabāšanai, izgudroja benediktiešu mūki. Parmezānu sākotnēji sauc par "Parmigiano Reggiano", tas tiek uzskatīts par sieru karali, un to var ražot tikai Parmas un Redžo provincēs. nel Emīlija. Lai pagatavotu vienu kilogramu siera, nepieciešami 16 litri piena, un pats produkts nogatavojas divus gadus vai ilgāk. Šis trauslais, drupinātais siers jau sen tiek uzskatīts par labāko maltītes noslēgumu un tiek pasniegts ar bumbieriem un riekstiem - bet, starp citu, šefpavāri to izmanto ne tikai.

Dažādas valstis, provinces un pat mazi ciemati bieži kļūst par vienīgajiem siera ražotājiem ar noteiktu nosaukumu. Tas ir veids, kā aizsargāt produkta kvalitāti - galu galā tā garša cita starpā ir atkarīga no piena garšas un līdz ar to arī no lauksaimniecības dzīvnieku ganībām. Angļu Stilton siers, pusmīks, ar zilām pelējuma vēnām, ir kļuvis par vienu no šādiem aizsargātiem nosaukumiem - ar šo nosaukumu sieru var ražot tikai Derbišīras, Lesteršīras un Notingemšīras apgabalos. Smieklīgi, ka pats Stiltonas ciems, kas devis šķirnes nosaukumu, netika iekļauts to vietu sarakstā, kur šāda ražošana ir atļauta - tas atrodas Kembridžšīrā. Bet šīs pilsētas iedzīvotājs, vietējās krodziņa īpašnieks, astoņpadsmitajā gadsimtā iegādājās tiesības izplatīt šo sieru - vienu reizi viņa ceļojuma laikā to nobaudījis.

Ja tā padomā, siers kultūras vēsturē ieņem daudz lielāku vietu, nekā parasti tiek dots ēdienam: sieri jau sen tiek uzskatīti par cienīgu dāvanu - arī par honorāru; par godu sieram tiek veidotas ne tikai leģendas, bet arī uzstādīti pieminekļi; un slavenā frāze, pirms fotografēšanas, neatkarīgi no tā, ko var teikt, tas attiecas uz vienu un to pašu sieru - gan angļu valodā, gan arī krievu valodā.