Kā senie acteki iemācīja pasaulei ēst šokolādi: no elites kārumiem līdz kārumiem plašai sabiedrībai

2024 Autors: Richard Flannagan | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 00:12

Kaislīgā cilvēces mīlestība pret šokolādi meklējama gadu tūkstošos. Šokolāde, kas ražota no tropisko kakao koku sēklām, kuru dzimtene ir Centrālās un Dienvidamerikas lietus meži, jau sen tiek uzskatīta par "dievu ēdienu". Nedaudz vēlāk - delikatese elitei. Lielākā daļa cilvēku domā par batoniņu vai konfekti, kad saka "šokolāde". Bet apmēram 90 procentus no savas senās vēstures šokolāde ir bijis godājams, bet rūgts dzēriens, nevis salds, ēdams kārums. Aizraujošs stāsts par izsmalcinātu gardumu no dievu galda līdz bufetei katrā mājā, ārpus tās.

Lielāko daļu savas vēstures šokolāde vienmēr ir bijusi rūgta dzēriens. Tās lietošanas sākuma pirmsākumi meklējami senajā maijā, bet vēl agrāk - senajos olmečos Meksikas dienvidos. Vārds šokolāde mūsdienu cilvēka prātos izraisa vilinošus saldo saldumu un sulīgo trifeļu attēlus, taču mūsdienu šokolāde maz līdzinās pagātnes šokolādei, kurai vispār nebija nekāda sakara ar jēdzienu “saldais”.

Kur ir šokolādes dzimtene?

Agrākos pierādījumus par šokolādes izmantošanu atrada arheologi Ekvadorā. Tur tika atrasta keramikas bļoda ar kakao pēdām. Trauki piederēja senajai Mayo-Chinchipe kultūrai. Tās vecums tiek lēsts gandrīz sešos tūkstošos gadu.

Šokolādei bija ļoti svarīga loma Mesoamerikas civilizāciju kultūrā un dzīvē. Kakao pupiņas tika grauzdētas un samaltas pastas veidā. Tad šai pastai pievienoja vaniļu, čili un citas garšvielas un sajauca ar ūdeni. Rezultāts bija rūgts pikants dzēriens ar sulīgām aromātiskām putām.

Senie maiji šokolādi apbalvoja ar ārstnieciskām un mistiskām īpašībām. Tas nav pārsteidzoši, jo tas nodrošina enerģiju un ir spēcīgs afrodiziaks. Kakao augļus Mesoamerikas tautas uzskatīja par dievu dāvanu. Burvju dzērienu priesteri izmantoja svētajos rituālos. Neskatoties uz šokolādes dievišķumu un tās īpašo vietu maiju kultūrā, tā bija plaši pieejama. Elite dzēra šokolādes dzērienus, bet vienkāršie bija apmierināti ar sasmalcinātām pupiņām. Viņi no viņiem pagatavoja aukstu ēdienu, kas atgādināja putru.

Kad acteki izplatījās visā Mesoamerikā 1400. gados, viņi novērtēja arī kakao. To nebija iespējams audzēt Meksikas centrālās daļas augstienē. Tāpēc acteki no maijiem nopirka kakao pupiņas. Augļi tika izmantoti kā valūta.

Kakao pupiņas ir zelta vērtas

Acteki šokolādes lomu pacēla pavisam jaunā līmenī. Viņi, tāpat kā maiji, godāja kakao kā dievu dāvanu, taču viņu sabiedrībā šokolāde bija augstākā privilēģija. Šīs tautas kultūrā kakao pupiņām bija daudz lielāka vērtība nekā zeltam. Dzēriens bija pieejams tikai augstākajai klasei. Plebeji to reizēm varēja izbaudīt tikai dažos ļoti svarīgos svētkos. Ir vēsturiski pierādījumi, ka acteku valdnieks Montezuma II no zelta krūzes dienā izdzēra 50 tases šokolādes. Tāpēc viņš centās palielināt savu libido. Turklāt līderis ietaupīja daļu kakao pupiņu saviem karavīriem, lai padarītu tās neuzvaramas.

Kā tiek gatavota šokolāde

Šokolādi gatavo no kakao koka augļiem. Viņi aug Centrālamerikā un Dienvidamerikā. Augļi patiesībā ir pākstis. Katrā no tām ir aptuveni 40 kakao pupiņu. Tos žāvē un pēc tam cep.

Olmecs, kurš saskaņā ar vēsturisko informāciju pirmais izmantoja kakao augļus, gatavoja no tiem svinīgu dzērienu. Diemžēl šai kultūrai nav rakstisku pierādījumu par to. Eksperti nepiekrīt, kā tieši viņi izmantoja kakao. Vai tika ņemtas kakao pupiņas vai paņemta tikai kakao pākstis.

Karaļu dzēriens

Ir daudz pretrunīgu versiju par to, kā šokolāde nokļuva Eiropā. Viņi visi ir vienisprātis tikai par vienu: pirmkārt, kakao tika nogādāts Spānijā. Kāds apgalvo, ka Kristofers Kolumbs ceļojuma laikā uz Ameriku nolaupījis tirdzniecības kuģi ar kakao pupiņām un atvedis tās uz dzimteni. Citi ir pārliecināti, ka tieši Ernans Kortess iepazinās ar apbrīnojamo dzērienu Montezumas galmā. Pastāv trešā teorija, ka kakao augļus 1544. gadā mūki pasniedza Spānijas Filipam II kopā ar vairākiem maiju tautas pārstāvjiem.

Nav svarīgi, kā tas notika, bet turpmāk Eiropa uzzināja par šokolādi. Līdz 16. gadsimta beigām tas kļuva par spāņu aristokrātu iecienītāko gardumu. Spānija pat sāka to importēt. Ap šo laiku kakao sāka interesēties arī citas Eiropas valstis. Drīz visā kontinentā izplatījās īsts šokolādes trakums. Koloniālisti izveidoja milzīgas šokolādes plantācijas, kurās strādāja tūkstošiem vergu. Pieprasījums pieauga bezgalīgi.

Eiropas pavāri nebija apmierināti ar tradicionālo acteku šokolādes dzēriena recepti. Viņi sāka gatavot savu karsto šokolādi ar niedru cukuru, kanēli un citām parastajām garšvielām. Kafijas namiņi bagātajiem sāka parādīties dažādās Eiropas valstīs, kur varēja baudīt modernu dzērienu. Aristokrāti viņu uzskatīja par sava veida burvju eliksīru. Tas bija elites dzēriens. Pieprasījums turpināja augt. Mezoamerikāņu tautas pļāva Eiropas slimības, un stādījumos vienkārši nebija neviena, kas strādātu. Tad viņi sāka tur vest Āfrikas vergus.

Šokolāde ilgu laiku palika augstākās klases privilēģija, līdz Kohenrads Johanness un Kaspars van Houtens 1828. gadā izgudroja kakao presi. Tas radīja patiesu revolūciju tā ražošanas metodēs. Prese no ceptiem augļiem izspieda taukainu eļļu. Palika sausa kūka, kuru pēc tam sasmalcināja pulverī. Sauso maisījumu var sajaukt ar ūdeni vai pienu, pievienojot citas sastāvdaļas. To var patērēt šķidrā veidā vai arī ielej veidnēs sacietēšanai. Tā rezultātā sāka iegūt pirmās flīzes. Tas iezīmēja jaunu ēras sākumu šokolādes izmantošanā un ražošanā.

Pārvēršana par populāru kārumu

Pirmo šokolādes tāfelīti, kas tika pārdota 1847. gadā, izveidoja britu šokolādes kompānija JS Fry & Sons. Produkts, kas radīts, pamatojoties uz kakao sviestu, kakao pulveri un cukuru, ir ieņēmis savu vietu veikalu plauktos. Cadbury konkurenti uzkāpa uz papēžiem. 1850. gadu sākumā viņi izveidoja pirmo Valentīna dienas šokolādes kastīti - šokolādes Lieldienu olu. 1854. gadā šī uzņēmuma šokolādes īpašnieki saņēma karalisko orderi par šokolādes piegādi karalienei Viktorijai.

Viens no taustāmākajiem lēcieniem šokolādes ražošanā ir veikts Šveicē. Šokolādes dzēriens Daniels Pīters šokolādei pievienoja piena pulveri, ko pāris gadus agrāk izgudroja viņa draugs Henri Nestlé. Tas rada piena šokolādi. Pēc tam pāris nodibināja bēdīgi slaveno uzņēmumu Nestlé. 1879. gadā šveicietis Rodolfs Linds izgudroja mašīnu, kas sajauca šokolādi, piesātinot to ar gaisa burbuļiem. Šī procedūra piešķīra produktam maigu tekstūru, gludumu, samtainu un lielisku, nesalīdzināmu krēmveida šokolādes garšu.

Amerikas Savienotajās Valstīs Miltons Heršijs kļuva par šokolādes konveijera ražošanas pionieri. Par to viņš pārdeva savu karameļu uzņēmumu un par šo naudu nopirka lauksaimniecības zemi Pensilvānijā. Tur viņš uzcēla rūpnīcu un govju fermas. Dzīvnieki ganījās vietējās ganībās un nodrošināja pienu Hershey uzņēmumam. Uzņēmējs cukuru nopirka Kubā. Ražošana nestāvēja uz vietas. Parādījās šokolādes tāfelītes, kas kļuva mežonīgi populāras. Pēc 20. gadiem šokolādes uzņēmumi sāka parādīties kā sēnes pēc lietus.

Tātad, pēc vairāk nekā pieciem tūkstošiem gadu šokolāde ir kļuvusi par lielāko un ienesīgāko biznesu. Kakao koki tagad tiek audzēti ne tikai Amerikā, bet arī Āfrikā. Šobrīd Āfrika ir piegādātājs gandrīz 70% no visas pasaules produkcijas. Tagad dažādu šokolādes konditorejas izstrādājumu ražošana ir masveida ražošanas raksturs. Pieprasījums ir milzīgs.

Šokolāde šajās dienās

Liela daļa mūsdienu šokolādes gariem kungiem vairs nav izsmalcināta delikatese. Ikviens var ļauties kārumam, piemēram, batoniņam, konfektēm, batoniņam vai šokolādes cepumam. Ir arī šokolādes dzērieni katrai gaumei un budžetam. Kakao tiek izmantots dažādos desertos un maizes izstrādājumos. Ir arī ar rokām darināti elitāro šokolādes darinājumi.

Tā kā mūsdienu šokolāde satur pārāk daudz cukura, tā vairs nav veselīga. Protams, ir šķirnes, kuras ir veselīgi patērēt. Tajos ietilpst tumšā šokolāde. Uztura guru katru dienu izgudro jaunas receptes veselīgiem saldumiem, kuru pamatā ir kakao. Tātad, tiem, kas ievēro veselīgu dzīvesveidu, ir plašs šokolādes gardumu klāsts.

Mūsdienu šokolādes ražošana nav lēts prieks. Saimniecības ir dārgas un apgrūtinošas uzturēt. Lai saglabātu konkurētspēju šajā tirgū, lauksaimnieki bieži izmanto vergu vai zemu algu darbaspēku. Bērni bieži tiek izmantoti. Šī iemesla dēļ lielajiem šokolādes ražotājiem bija jāpārdomā kakao pupiņu iegūšanas veidi. Lai mīļotā kāruma ražošana būtu ētiska un ilgtspējīga, ir jāmaksā augsta cena. Bet līdz šim tas neietekmē iedzīvotāju pieejamību.

Ja jums patika raksts, izlasiet, kā nabaga vergs bagātināja Eiropu vai vaniļas vēsturi.