Kā šodien pagatavot 1000 gadu vecus ēdienus, ko ēda Senās Mezopotāmijas, Ēģiptes vai Romas iedzīvotāji
Kā šodien pagatavot 1000 gadu vecus ēdienus, ko ēda Senās Mezopotāmijas, Ēģiptes vai Romas iedzīvotāji

Video: Kā šodien pagatavot 1000 gadu vecus ēdienus, ko ēda Senās Mezopotāmijas, Ēģiptes vai Romas iedzīvotāji

Video: Kā šodien pagatavot 1000 gadu vecus ēdienus, ko ēda Senās Mezopotāmijas, Ēģiptes vai Romas iedzīvotāji
Video: ДАГЕСТАН: Махачкала. Жизнь в горных аулах. Сулакский каньон. Шамильский район. БОЛЬШОЙ ВЫПУСК - YouTube 2024, Marts
Anonim
Image
Image

Pavārmāksla ir viena no vecākajām mākslām. Pat ļoti tālā laikā cilvēks centās ne tikai gatavot ēdienu, bet arī apvienot sastāvdaļas tā, lai tiktu iegūts apmierinošs un garšīgs ēdiens. Tāpat kopš seniem laikiem cilvēki sāka pierakstīt receptes, tāpēc šodien zinātniekiem ir iespēja gatavot ēdienus, ko ēda Senās Mezopotāmijas, Ēģiptes vai Romas iedzīvotāji. Interesanti, ka daudzas no senākajām receptēm ir saglabājušās līdz mūsdienām, būdamas nacionālās virtuves sastāvdaļa.

Zinātnieki ilgu laiku nespēja atšifrēt māla tabletes no Mezopotāmijas. Tika uzskatīts, ka tie ir farmācijas ieraksti, taču vēlāk pētnieki saprata, ka tie atrodas vecākās pavārgrāmatas priekšā. Tas tika pagatavots, izmantojot to gandrīz pirms četriem tūkstošiem gadu. Kembridžas universitātes profesors Bils Sazerlends, atrodoties karantīnā, nolēma šīs receptes pielāgot mūsdienām un sagatavoja četrus Mezopotāmijas virtuves ēdienus. Pēc šī vēsturiskā kulinārijas eksperimenta rezultātu dalīšanās ar saviem sekotājiem Twitter, profesors rakstīja:

Jēra gaļas sautējums ar miežu kūkām
Jēra gaļas sautējums ar miežu kūkām

Jēra ragū papildus gaļai un taukiem bija kaltētas miežu kūkas. Daži no tiem tika sadrupināti mērcei, un daži tika pievienoti šķīvim. Turklāt recepte ietvēra sīpolus, šalotes, sasmalcinātus ķiplokus un pienu. Bils nosauca šo ēdienu par "vienkāršu un garšīgu". Man jāsaka, ka mieži senajās sabiedrībās bija ļoti izplatīti. Tas tika pieradināts apmēram pirms desmit tūkstošiem gadu, un savvaļas miežus Palestīnā sāka ēst ne vēlāk kā pirms 17 tūkstošiem gadu. Viens no senākajiem neolīta perioda dzērieniem bija miežu alus, un senajā Romā gladiatori tika saukti par "miežu ēdājiem", jo šī graudaugi veicina ātru muskuļu masas pieaugumu. Šodien mēs ēdam miežus divu graudaugu - pērļu miežu un miežu - veidā, lai jebkura mājsaimniece spētu atveidot seno recepti pēc vēstures profesora. Gatavošanas laiki un ēdieni māla tabletēs nebija norādīti, tāpēc šeit jums būs jāpaļaujas uz savu kulinārijas pieredzi un nojautu.

Jēra kāju ragū ar bietēm
Jēra kāju ragū ar bietēm

Otra jēra kāju ragota versija vairāk izskatās pēc boršča, jo tiek gatavota, pievienojot bietes. Turklāt receptē ir alus, rukola, koriandrs, ķimenes, sīpoli un ķiploki. Pa virsu sautētas sastāvdaļas pārkaisa ar koriandru un svaigu koriandru. Kopumā, kā zinātnieki noskaidrojuši, tieši sautējumi - sautēti dārzeņi, graudaugi un gaļa dažādās kombinācijās veidoja nozīmīgu senās virtuves sastāvdaļu. Piemēram, Babilonijas tabletēs ir uzskaitītas 25 receptes līdzīgām kulinārijas variācijām. Civilizācija, kas pilnībā apguvusi lauksaimniecību, varētu piedāvāt milzīgu dārzeņu klāstu seno pavāru radošajai iztēlei. Pētnieki secināja, ka lielākā daļa sautējumu receptes no Irākas, Sīrijas, Irānas un Turcijas nacionālajām virtuvēm ir seno tablešu ēdienu pēcteces.

Sīpolu kastrolis
Sīpolu kastrolis

Vēl viens profesora Sazerlenda sagatavotais ēdiens bija "puravu un zaļo sīpolu biezputra, cepta ar skābu mīklu". Šo ēdienu gatavo bez gaļas, kas arī ir ļoti raksturīgi aizvēsturiskajai virtuvei. Zinātnieki uzskata, ka tikai ļoti bagāti cilvēki varētu atļauties katru dienu ēst gaļu. Liellopus senajā Mezopotāmijā galvenokārt audzēja citiem mērķiem: vēršus turēja aršanai, aitas - vilnai, bet kazas - pienam. Visbiežāk pārtikai tika izmantota mājputnu gaļa vai medību laupījums. Upes zivis, kuras tolaik, iespējams, bija bagātīgas, galvenokārt bija nabadzīgo pārtika. Saskaņā ar aprakstu no māla tabletes, no ūdens, taukiem, koriandra, sāls, puraviem, ķiplokiem un sausas saldskābās mīklas tiek pagatavots sava veida kastrolis, kas jāsijā un jāsadala pa cepšanas trauka dibenu.

Aizvēsturiska zupa, vārīta ar dažām sastāvdaļu aizstājējiem
Aizvēsturiska zupa, vārīta ar dažām sastāvdaļu aizstājējiem

Pēdējais ēdiens, ar kuru profesors eksperimentēja, bija zukandas zupa. Kā viņš pats atzina, šajā receptē viņš krāpās un nomainīja vienu sastāvdaļu - aitas asiņu vietā viņš izmantoja tomātu pastu. Tas nenozīmē, ka tas ir pilnvērtīgs aizstājējs, jo pārējām sastāvdaļām: taukiem, dillēm, koriandram, puraviem, ķiplokiem un nedaudz rūgušpiena acīmredzot vajadzēja kalpot tikai kā galvenās aromatizējošās un uztura sastāvdaļas papildinājumam.. Man jāsaka, ka asins zupas senatnē bija ļoti izplatītas. Mūsdienās var atrast arī asiņu ēdienu receptes (vācu Schwarzsauer, poļu Czernina, portugāļu asins kartupeļi un asins desas), lai gan tie dažreiz pārsteidz, bet vecajos laikos šis vērtīgais un barojošais produkts nekad netika izmests.

Ir pierādījumi par slaveno "Spartas sautējumu" vai "Melno asiņu zupu" - ēdienu, kas šausmināja senās helēnas. (J. Millers, "Pārtika un evolūcija") Kopumā Kembridžas universitātes zinātnieks bija ļoti apmierināts ar savu eksperimentu. Viņš atzīmēja, ka senais ēdiens viņam šķita garšīgs un barojošs, neskatoties uz tauku sīpolu un ķiploku pārpilnību, kas mūsdienu gardēžam var šķist nedaudz rupja.

Vēsturiskās virtuves cienītāji var pagatavot pat izsmalcinātākos Viktorijas laikmeta ēdienus: zīdāmās cūkas un gaiļus tērpos.

Ieteicams: