Cara svētki Krievijā: kā tika organizēti svētki un kas notika ar rijējiem svētku laikā

2024 Autors: Richard Flannagan | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 00:12

Svētki Krievijā tika mīlēti un organizēti diezgan bieži, jo bija pietiekami daudz iemeslu: vārda diena, bērna piedzimšana, kāzas, valsts pasākumi, pareizticīgo svētki. Svētki bija sarežģīts rituāls, kas bija sagatavots iepriekš, un karaliskie svētki bija pārsteidzoši. Viss bija svarīgs: kā dalībnieki sēdēja, kādā attālumā no suverēna un pat kuram no viņiem galda piederumi tika pasniegti iepriekš.

Kas notika pirms svētkiem

Gatavošanās sākās ar svētku saraksta sastādīšanu, kurā tika sastādīts detalizēts rīcības plāns. Tika reģistrēti to cilvēku vārdi, kuri bija atbildīgi par svētku organizēšanu un pasniegšanu, kā arī tika uzskaitīti visi viesi, norādītas viņu vietas pie galda. Sīkāk tika aprakstīts, kādi ēdieni un kādā secībā tiks pasniegti.

Banketu zāle bija ļoti rūpīgi iekārtota. Ja tika uzaicināti ārzemju viesi, tad tika izmantoti dārgi trauki, nevis parastie, māla vai koka, kurus lietoja katru dienu līdz 16. gadsimtam.

Galdi tika pārklāti ar galdautiem, un tika novietotas ierīces garšvielām (sāls, mārrutki, pipari, etiķis, importa garšvielas). Interesanti, ka individuāli galda piederumi katram viesim tiek pasniegti tikai kopš 17. gadsimta, un pirms tam šādas privilēģijas baudīja tikai īpaši cildenie svētku dalībnieki. Piemēram, princis Buhavs atstāja piezīmes, kurās viņš teica, ka svētku laikā pie Ivana Briesmīgā viņam kopā ar kaimiņu pie galda ir jāizmanto nazis un šķīvis.

Kā viesi tika apsēdināti: apsēdieties mājās

Soli bija novietoti pret sienām, un galdi gar tiem. Ja viesu bija daudz, tad viņi veidoja tabulu rindas. Karaļa galds tika uzstādīts uz īpašas platformas. Papildus valdniekam par viņu apsēdās princis, patriarhs un retos gadījumos īpašs viesis. Sievietes, karaliene un princeses, drīkstēja apmeklēt tikai kāzu mielastu. Citiem viņi ar ziņkāri vēroja pa īpašiem logiem. Acīmredzot, lai tas nebūtu ļoti aizvainojoši, dažreiz bojāriem tika organizētas pieņemšanas, tāpēc galds tika klāts karalienes kamerās.

Ārvalstu viesi rezignēti ieņēma vietas, uz kurām viņi tika norādīti. Bet krievu okolnichy un bojāri līdz izsīkumam strīdējās par tiesībām sēdēt vislabākajā vietā. Par to tika paredzēti sodi: viņiem varēja atņemt mantojumu un pat izpildīt nāvessodu. Vietu vajadzēja ieņemt tēvzemei, tas ir, attālumam līdz ķēniņa galdam. Pārkāpums varētu ietekmēt turpmāko dienestu un pat vainīgā ģimeni. Lai atrisinātu šīs problēmas, viņi sāka rīkot svētkus bez sēdvietām. Tas nozīmēja, ka neatkarīgi no tā, kādu vietu bojars ieņēma pie galda, tas neietekmēja viņa kalpošanu.

Aizjūras ikri, baklažāni

Pēc tam, kad karalis un viesi tika apsēdināti, tika iznests ēdiens un sākās svinības. Ikviens padevās maizes vietā "dzeloņainajiem" rullīšiem, pīrāgiem, kas pildīti ar mājputnu gaļu ar zaļumiem, kāpostu lapām, plūmēm un brūklenēm. Atbilstošā putna figūras tika izmantotas kā apdare, to figūras izgatavotas no cukura vai mīklas.

Pasniegta sālīta beluga ar citronu, olu un brūklenēm, izklāta ar kāpostu lapām, belugu un laša ikriem koka bļodās. Pēc pirmā kursa tika izvesti dzērieni. Sākotnēji tās bija reibuma iespējas - parādījās medus, alus, kvass, vēlāk vīns.

Kas attiecas uz karsto ēdienu, visbiežāk tā bija cepta cūka ar zaļumiem, brūklenēm, meistarīgi dekorēta ar savvaļas ziediem. Tika godināti arī cepti rubeņi, fazāni un gulbji. Bet zupas tika bojātas ne pārāk bieži. Bet varētu būt pārsteigts par graudaugu pārpilnību un visdažādākajiem ceptiem sasmalcinātiem dārzeņiem ar gaļu - to vienmēr bija daudz, un iespējas bija ļoti dažādas.

Kad pienāca deserta laiks, viņi izveda no cukura izgatavoto Kremli ar maziem ratiem, zirgiem, strēlniekiem un marcipāna lielgabaliem. Konfekšu koks bija ļoti populārs, tas sastāvēja no bumbieriem medus sīrupā, meža ziedu vāzes un sulīgiem ķiršiem un plūmēm. Viņi izgatavoja augļu un ogu piramīdas un augļu piparkūkas, kuru svars varētu būt lielāks par 6 kg.

Kas paņēma paraugus un ko viņi darīja ar rijējiem

Svētkus vadīja sulainis, kurš pavēlēja stjuartiem, kapelāniem un pārējiem kalpiem. Ēdienu un dzērienu pasniegšana uz galda, pie kura sēdēja karalis, varēja būt tikai dižciltīgas, dažkārt prinčiskas ģimenes mantinieki un pārvaldnieki. Lai nodrošinātu suverēna drošību, karaliskie ēdieni tika iepriekš pārbaudīti. Pirmos paraugus sulaiņa uzraudzībā paņēma pavārs, pēc tam kalpi, kas nesa traukus uz speciālu telpu, tad pienāca stjuarta vai krūzes turētāja kārta. Viņi pagaršoja pēdējo un pasniedza ēdienu. Virtuvē tika nobaudīti ēdieni, kas bija domāti viesiem.

Kvass, augļu dzēriens, medus, alus, vīns, kas sajaukts ar bagātīgu un sātīgu ēdienu, darīja savu. Daudzi cilvēki ēda tik daudz, ka nevarēja īsti elpot, liels skaits dzērienu izraisīja galvas reiboni. Lai izvairītos no pārmērībām, bija īpaši kalpi, kuri vēroja viesus un, ja nepieciešams, palīdzēja viņiem tikt galā ar problēmām. Viņi pavadīja pārēdošo viesi uz īpašu istabu, kur iedeva viņam fazāna spalvu - viņš varēja tos kutināt kaklā un izraisīt vemšanu. Bija īpašas kazas, uz kurām varēja gulēt ar vēderu, pakārot galvu: šādā pozā bija vieglāk atbrīvoties no pārāk daudz ēdiena un dzēriena. Pēc tam kalpi pavadīja "atdzīvināto" viesi pie galda, kur viņš atkal paņēma ēdienu.

Atsevišķu valdnieku vēlmes

Katram valdniekam, organizējot svētkus, bija savas personīgās izvēles, un tas bija redzams no svētku galda. Piemēram, Anna Ioannovna mīlēja greznas bumbiņas un vakariņas, bet medību trofejas tām padevās. Viņa pati praktiski medībās nepiedalījās. Elizaveta Petrovna mīlēja medības, zaķi un pīles, kuras nošāva karaliskā roka, tika ceptas uz atklātas uguns. Atšķirībā no Annas Elizabete pieprasīja, lai uz galdiem būtu pēc iespējas vairāk alkohola, un svētku laikā notiek teātra izrādes.

Katrīna Lielā modē ieviesa franču virtuvi. Tas bija izsmalcinātības un dažādības laiks. Pavāri gatavoja 10 veidu biezzupu, līdz 25 starpproduktu ēdienus, piemēram, trušu rullīšus, pīli ar sulu utt. Tika pasniegtas vairāk nekā 30 uzkodas un gardi karstie ēdieni, piemēram, glazēts lasis, asaris ar šķiņķi, mīkstums ar trifelēm. Tad aplis tika atkārtots. Tika uzskatīts par nepiedienīgu atteikšanos no cienasta.

Pāvils 1 vienkāršoja ķēniņa galdu. Šiki porcelāna šķīvjos tika pasniegti parastie griķi ar pienu. Kāpostu zupa, putra, kotletes. Aleksandrs I atgriezās virtuvē, bet bez iepriekšējās darbības jomas. Aleksandra II laikā atkal parādījās grezni svētki, Aleksandrs III atgriezās pie likuma - jo vienkāršāk, jo labāk. Pēdējais imperators Nikolajs II deva priekšroku pieticīgam ēdienam. Viņa sieva Aleksandra Fedorovna, veģetāriete, apsprieda katru ēdienu ar savu pavāru.

Tieši ar kāzām ir saistīta dakšas vēsture. Mūsu pārskatā stāsts par kā galda piederumi nonāca uzmanības centrā trīs karaliskajās kāzās.