Itāļi ar saldo zobu un praktiskie amerikāņi: Cik populāri ir dzimuši deserti

2024 Autors: Richard Flannagan | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 00:12

Vienkāršākie cilvēcei zināmie saldumi ir augļi un ogas. Mēs tos joprojām ēdam ar lielu prieku. Bet cilvēks nav pieradis apmierināties ar sīkumiem, un laika gaitā viņš izgudroja daudzus desertus, katrs saldāks un sarežģītāks par otru.

Saldā šokolāde

Sākotnēji tropiskās Amerikas iedzīvotāju vidū šokolāde bija dzēriens un tikai īstiem vīriešiem - tā tika pagatavota, pievienojot piparus un dzēra aukstu un nedaudz raudzētu. Šokolādes recepte tika ievesta Eiropā kopā ar kakao pupiņām Cortez.

Laika gaitā katoļu mūki un mūķenes sāka eksperimentēt ar dzērienu, cenšoties maksimāli palielināt tā garšu. Pateicoties viņiem, līdz septiņpadsmitajam gadsimtam šokolāde kļuva karsta un salda. Toreiz kafija eiropiešiem nebija zināma, tēja bija pat dārgāka par kakao, tāpēc šokolāde kļuva par populārāko karsto dzērienu.

Viņš neizskatījās tāds pats kā tagad. Gatavošanas laikā tas tika saputots, un tas tika gatavots nevis no pulvera, bet no veselām pupiņām, un kakao sviesta dēļ dzēriens bija ļoti trekns. Eļļas plēve tika noņemta ar karoti.

Un cieto šokolādi deviņpadsmitajā gadsimtā izgudroja holandiešu ķīmiķis Konrāds van Gūtens. Iesācējiem viņš iemācījās atdalīt eļļu no sasmalcinātām pupiņām. Iegūtais pulveris bija daudz labāk šķīstošs ūdenī. Ja karstajam šokolādes dzērienam atkal pievienotu kakao sviestu, šokolāde sacietētu. Britiem radās ideja gatavot tāfelītes no tik cietinātas šokolādes, bet šveicietēm - pievienot tām piena pulveri.

Šokolādes olas

Pārsteiguma šokolādes ola sākotnēji tika iecerēta kā lieldienu gardums … Tas ir, tas attēlo īstu krāsotu olu. Tāpēc trauks iekšpusē ir dzeltens - tas ir dzeltenums, un baltās šokolādes kārta ir olbaltumviela.

Bet agrāk šokolādes olas bija vienkāršākas, bez traukiem un bez baltas kārtas. Bet pārsteigums tajos tika ieguldīts jau deviņpadsmitajā gadsimtā. Olas bez pārsteigumiem tapušas arī iepriekš, piepildot īstu čaumalu kā veidni ar šokolādi. Šī delikatese bija populāra Francijas galmā.

Praline

Praline izgudroja Plessis hercoga-Praline Clement Jalusot šefpavārs astoņpadsmitajā gadsimtā. Saskaņā ar leģendu, hercogs lūdza pārsteigt savus viesus ar kādu īpašu desertu, un Jalusots neparastā veidā mēģināja apvienot divus dārgus gardumus - mandeles un cukuru. Viņš tos apcep un iegūst karamelizētus riekstus. Ēdiens iepriecināja gan hercogu, gan viņa viesus.

Sākotnēji pralinejas ēda pašas, tāpat kā mūsu kozinaki. Patiesībā bieži ārzemnieki, kuriem garšo kozinaki, ir pārliecināti, ka viņi to ēd. Kad pralinē nonāca ASV, recepte tika mainīta, lai atbilstu vietējiem produktiem. Tātad pekanrieksti kļuva par amerikāņu pralineju pamatu, un karamele galu galā tika aizstāta ar biezu krējumu.

Un deviņpadsmitajā gadsimtā konditori nāca klajā ar sasmalcinātu riekstu un cukura vai karameļu pildījuma izmantošanu saldumos. Saldumi ar tieši šādu pildījumu Eiropā joprojām ir tik populāri, ka dažās valodās "praline" nozīmē saldu pildījumu kopumā. Lai gan konditori un ēdienu cienītāji, protams, atceras, cik īstai jābūt pralinē. Papildus saldumiem saldējumam un kūkām pievieno pralinē. Ļoti bieži šādos gadījumos pralinēm pievieno šokolādi.

Deserts "Pavlova"

Nav skaidrs, kurš un kad izgudroja zemenes apvienot ar krējumu, taču ir zināms, kad uz tā pamata tika izgudrots slavenās krievu balerīnas Annas Pavlovas vārdā nosauktais deserts. Tas notika pagājušā gadsimta divdesmitajos gados, kad baleta zvaigzne uzstājās ārzemēs. Tiesa, Austrālija un Jaunzēlande strīdas par to, kura pavāru Pavlovas deja iedvesmojusi tik ļoti, ka viņš par godu viņai izdomājis desertu.

Deserta īpatnība, kas ir kaut kas līdzīgs kūkai ar daudz putukrējuma un zemenēm, ir pilnīga miltu neesamība. Tās pamatā ir bezē, kas ir tikpat balta un gaisīga kā balerīnas tutu. Papildus zemenēm kūku parasti rotā avenes un piparmētru lapas. Viena no leģendām ap desertu vēsta, ka Pavlova patiešām sapņojusi kādu dienu apēst veselu kūku, bet nevarēja atļauties miltus - viņai bija jāuztur sevi formā. Tātad šefpavārs, Austrālijas vai Jaunzēlandes, nāca klajā ar "kūku", kurā nav neviena grama miltu.

Merengi (bezē)

Pirmo reizi vārds "bezē" kopā ar atpazīstamu recepti ir atrodams 1692. gada franču pavārgrāmatā. Starp citu, francūži joprojām lieto šo vārdu, jo cits nosaukums - “bezē” burtiski tulko “skūpsts”. Franči šādu vārdu uzskatīja par neķītru, bet krieviem tas šķita romantiskāks.

Makaroni

Šis moderns deserts apvieno bezē vieglumu ar citu klasisko desertu, piemēram, marcipāna vai pralinē, mandeļu garšu. Tas ir kā cepums un kūka vienlaikus: divas sausas, bezsvara mandeļu miltu, olu baltumu un cukura puses apvieno ar saldā krējuma vai ievārījuma kārtu.

Eiropā macarons tika pārdots no Francijas, un pašā Francijā, saskaņā ar vienu versiju, viņi ieradās kopā ar karalieni Katrīnu de Mediči, kura dievina saldumus, no Itālijas. Tā kā makaroni ir līdzīgi marcipāniem - vēl vienam itāļu gardumam, kas gatavots no mandeļu miltiem un cukura, nav grūti noticēt.

Saldējums

Vēl viens deserts, kas ieradās Francijā kopā ar Katrīnu de Mediči. Bet līdz Itālijai viņam bija tāls ceļš ejams. Jau divdesmit gadsimtus pirms mūsu ēras granātābolu sēklas un augļu gabaliņi, kas sajaukti ar ledu, jau tika pasniegti Ķīnā. Viņi mīlēja atdzesēt dažādus dzērienus un desertus ar ledu Senajā Persijā, Senajā Romā, Indijā Mogulu dinastijas laikā.

Tiek uzskatīts, ka saldējuma recepti uz Itāliju no Ķīnas atveda ceļotājs Marko Polo. Un pirmā saldējuma recepte, kas publicēta grāmatā, tika ievietota angļu kulinārijas kolekcijā 1718. gadā. Krievijā saldējumu, kura pamatā ir krējums, ogas un šokolāde, sāka gatavot astoņpadsmitā gadsimta beigās. Trauks, protams, bija ļoti dārgs.

Saldā želeja

Parastā gaļas un zivju želeja (tas ir, želejveida gaļa) eiropiešiem bija zināma jau viduslaikos. Lai to iegūtu, pārtikas produkti ar augstu kolagēna saturu, piemēram, vistas kājas, cūkgaļas ausis vai stores peldpūsļi, tika sagremoti ilgu laiku. Bet, lai iegūtu desertu, vispirms bija jāizgudro želatīna forma, kuru vienkārši un ātri atšķaidītu ar karstu ūdeni. Tas notika deviņpadsmitā gadsimta beigās.

Amerikānis vārdā Pērle Vaita paskatījās uz želatīnu un nodomāja, ka varbūt, ja tam pievienosiet krāsu un cukuru, iegūsit jaunu interesantu desertu. Gala produkts bija spilgti purpursarkans, un cilvēki baidījās to izmēģināt. Vaitai bija jāpārdod patents pirmajam, kam nekas nebija pretī - viņa kaimiņam vārdā Vudvards.

Sākumā Vudvards arī nespēja ieviest tirgū dīvaino jauno produktu. Pārdomājot, viņš izveidoja saistošu reklāmu, kurā krāsaina želeja glītās glāzēs tika pasniegta uz sudraba paplātes dažādām slavenām aktrisēm. No “dīvainā” deserts uzreiz pārvērtās par “neparastu”, un tas savā ziņā ir pavisam cits jautājums. Turklāt Vaits pārliecinājās, ka jebkura saimniece var viegli atpazīt un ieviest želejas recepti, kuras pamatā ir jebkuri augļi vai ogas.

Mūsdienu veikalā nopērkamā želejā dzīvnieku želatīna vietā visbiežāk tiek izmantots aļģu augu analogs agars-agars. Tiesa, paša deserta popularitāte pēdējā pusgadsimta laikā nepārtraukti samazinās. Daudziem viņš šķiet "nedabisks". Protams, bērni viņu joprojām mīl, bet vecāki galu galā izvēlas.

Mūsdienās ir iespējami fantastiskākie desertu veidi. Piemēram, bērnu pusmiljona dolāru kūka ar dimantiem un briljantiem.