5 gardi vecie krievu deserti, kas tagad ir gandrīz aizmirsti

2024 Autors: Richard Flannagan | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 00:12

Viņi nezināja šokolādi Krievijā. Zefīri veikalos netika pārdoti. Cukurs bija dārgs, tad kāpēc tas netika izšķiests. Un tomēr bārs, zemnieki, amatnieki un Krievijas tirgotāji zināja un mīlēja saldumus jau pirms konditorejas fabriku celtniecības. Bet desertu receptes (vai, precīzāk, uzkodas tējas dzeršanai) toreiz bija pavisam citas.

Gurķi medū

Vienam gardumam ir tāds pusironisks nosaukums - "klostera sviestmaize". Tas ir tad, kad uz gurķa tiek iesmērēts nedaudz medus un tā viņi ēd. Faktiski šādu “sviestmaizi” ēda ne tikai klosteros, tā bija populāra gandrīz visur pirms revolūcijas. Bet tika uzskatīts, ka vēl labāk ir vārīt gurķus medū!

Bez jokiem, gurķi (vai burkāni) tika sagriezti mazos kubiņos, piepildīti ar plāksteri (katlu) un atlikušo vietu piepildīja ar šķidru vieglu medu. Pēc tam lēnām, uz ļoti lēnas uguns, viņi vārījās cepeškrāsnī. Tika novērtēts, ka gurķi kļuva caurspīdīgi saulaini, absorbēja medus garšu un palika ar smalku gurķa tekstūru. Šim gardumam nebija atsevišķa nosaukuma. Tikai "gurķi medū". Un, starp citu, Ivans Briesmīgais viņus ļoti mīlēja. Man arī patika burkāni medū pēc to tekstūras, bet nedaudz šķiedraini, nav gludi.

Pastila vai levashi

Viņi arī mīlēja zefīru Krievijā. Tikai tas neizskatījās pēc baltiem kubiņiem, bet gan kā pārslaina kūka no mazām kūkām. Šādas kūkas sauca arī par levašu.

Lai pagatavotu zefīru, tādas ogas kā viburnum, avenes, jāņogas, smiltsērkšķus vai pīlādžus vārīja savā sulā, medū vai melase (pēdējais zefīram tika savākts tikai salnā - tad tas bija salds). Cildenās mājās tika izmantoti arī žāvēti ķirši, kas tika piegādāti Lielajām Krievijas pilsētām no Kijevas, un tika sagatavots sarežģītāks ābolu zefīrs. Vārīto ogu masu lēnām žāvēja cepeškrāsnī, izklājot uz cepešpannas. Tad viņi tos sagrieza kūkās, salīmēja kopā un vēl vienu reizi žāvēja.

Dažreiz pastilītes nebija salipušas kopā, bet pasniedza tieši plānās, dažreiz sarullētas caurulītē. Krievi šo zefīru sauca par "tatāru". Tajā bija mazāk medus un tas bija skābs. Arī "tatāru" pastilas bieži izmantoja ārstēšanai dižciltīgās mājās, atkarībā no tā, no kādām ogām tā gatavota.

Ābolu zefīra recepti var atrast tagad. Tas tika pagatavots gan ar olu baltumiem, lai atvieglotu un sniegtu maigumu, gan bez tiem, un jebkurā gadījumā ābolu mīkstumu vispirms pārvērta saputotā biezenī. Dažreiz no ābolu zefīra tika pagatavota kārtainā kūka, mijoties slāņiem ar ogu zefīru. Deviņpadsmitā gadsimta beigās ēdiena gatavošanā cukuru sāka aizstāt ar medu.

Kulaga

Krievu kulaga (ir arī baltkrievu, vairāk popularizēta) tika sagatavota burtiski no trim sastāvdaļām: rudzu iesals, rudzu milti un viburnum ogas. Iesalu atšķaidīja ar verdošu ūdeni, ļāva uzvārīties, pēc tam pievienoja miltus un viburnum un mīca mīklu. Tika pievienots rupjmaizes garozas gabals un mīklai tika ļauts rūgt. Pēc tam viņi to ielika plāksterī, cieši aizzīmogoja, pārklāja šuves ar to pašu mīklu un visu nakti ielika sakarsētā cepeškrāsnī. Tur mīkla raudzējās bez gaisa piekļuves, raudzējot īpašā veidā.

Rezultāts bija ēdiens ar raksturīgu saldskābu garšu, ļoti apmierinošs un arī bagāts ar B, C un P grupas vitamīniem. Tas bija ne tikai garšīgi, bet arī izdevīgi dažām veselības problēmām. Kulaga tika barota cilvēkiem ar aknu, nieru, žultspūšļa un sirds problēmām, kā arī tiem, kam bija neiroloģisku problēmu simptomi (ko bieži izraisa B vitamīnu trūkums).

Mazunja

Mazunya jeb Mazunya ir saldais makarons, kas krievu zemniekus aizstāja ar Nutella. Nē, ne tāpēc, ka tas izskatījās - tas bija tikai ļoti populārs turīgu zemnieku, priesteru un tirgotāju vidū ar saldu smērējumu uz sviestmaizes. Mazuns tika sagatavots atkarībā no reģiona no redīsiem, arbūziem vai kaltētiem ķiršiem (pēdējais bija populārs muižu ēkās). Turklāt krievu recepte ir tā, kurā ir redīsi.

Šis karstās garšas dārzenis tika sagriezts gabalos un žāvēts saulē vai krāsnī. Žāvētu redīsu samīca miltos. Tajā tika ielieta svaigi pagatavota baltā melase (tā no populārākās melnās melases atšķiras ar to, ka tiek gatavota no cietes, nevis cukura). Iegūtajam maisījumam tika pievienotas garšvielas, piemēram, melnie pipari un krustnagliņas, retāk muskatrieksts. Visi kopā viņi divas dienas gulēja cepeškrāsnī, pienācīgi noslēdzot katlu. Notikušais parasti tika iesmērēts maizē. Mazuna konsistence bija ļoti bieza, patīkami samtaina, krāsa bija piena šokolāde, garša bija pikanta, ar rūgtumu un vienlaikus salda.

Vienkārši ievietojiet to krāsnī

Tā kā siltums palīdz karamelizēt cukuru, kas jau ir ietverts dažos augļos, kā arī padara dabiskas dāvanas garšu gaišāku un koncentrētāku žāvēšanas dēļ, daudzi gardumi tika pagatavoti ļoti vienkārši: ielieciet to cepeškrāsnī un izņemiet no cepeškrāsns.

Šādi gardumi ietvēra grauzdētus riekstus. Lai gan tie bija vārīti, pirmkārt, lai čaumalas būtu viegli saspraužami ar zobiem, krāsnī kaltētais rieksts garšoja labāk nekā neapstrādāts. Vēlāk, deviņpadsmitā gadsimta beigās, tirgos sāka pārdot riekstus cukura čaumalā - nomizotus, samitrinātus ūdenī, iebērtus cukurā un pēc tam žāvēt krāsnī tā, lai cukurs veidotu karameļu garoziņu.

Pagatavoti cepeškrāsnī "zēni". Pretēji nosaukumam, tā sauktie nevis tvaicēti, slapji, dārzeņi, bet, gluži pretēji, žāvēti mazos kubiņos. Zēnam viņi paņēma dārzeņus ar augstu cukura saturu - burkānus, bietes, rāceņus. Šī delikatese bija ļoti populāra zemnieku bērnu vidū.

Krāsnī cepa arī ābolus, tikai atšķirībā no burkāniem un bietēm tie nebija sasmalcināti. Viņi izgrieza serdi, negriežot ābolu, tā ka sula iznira un nebija cietu daļu. Tad krāsnī ābols kļuva dabiski salds. Bagātākās mājās kodolā tika ievietotas sarīvētas ogas (populāra bija viburnum), cukurs, ievārījums, riekstu un medus maisījums.

Pat tie krievu ēdieni, kas tagad ir populāri, receptē ir daudz mainījušies: 5 tradicionālie krievu ēdieni, kas tika pagatavoti pavisam citādi nekā šodien.