Kāpēc dažām valstīm ir diezgan dīvainas ēšanas preferences: sapuvis tofu ķīniešiem un citi kulinārijas prieki

2024 Autors: Richard Flannagan | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 00:12

Droši vien nevienam nebūs noslēpums, ka lielākās daļas pasaules tautu gastronomiskās preferences ir diezgan atšķirīgas. Un dažos gadījumos garšu “polaritāte” ir tik izteikta, ka vienas tautas pārstāvji, apspiežot riebumu, nekad pat nebaudīs dažus ēdienus. Kas tiek uzskatīti par īstu delikatesi citiem cilvēkiem. Kāds ir noslēpums, ka vienas dzīvās būtnes sugas pārstāvjiem - cilvēkiem, dažādās planētas daļās ir tādas pilnīgi pretējas ēdiena izvēles.

Par gaumēm nevarēja diskutēt

Šis populārais izteiciens var diezgan neskaidri izskaidrot tik atšķirīgās gastronomiskās izvēles, piemēram, eiropiešiem un ķīniešiem. Ir grūti iedomāties franču vai itāļu virtuvi bez viena no populārākajiem produktiem Eiropā - cietā siera. Turklāt to ir tik daudz veidu, ka viens un tas pats salāts, bet ar atšķirīgu sieru, tiks uzskatīts par gandrīz pilnīgi atšķirīgu ēdienu. Visā Eiropā šis produkts ir tik izplatīts un parasts, cik Ķīnā tiek uzskatīts par neparastu.

Debesu impērijas pamatiedzīvotāji negatavo un neēd sieru tādā formā, kādā viņi pieraduši lielākajā daļā pasaules valstu. Tomēr ķīnieši izmanto “rūgušpienu” gan kā neatkarīgus produktus, gan kā sastāvdaļu citiem ēdieniem. Un bieži vien tie, no kuriem eiropietis noteikti labprātāk atteiktos. BBC Future žurnāliste Veronika Grīnvuda, kura savulaik strādāja Šanhajā, diezgan spilgti aprakstīja vienu šādu ēdienu, ko viņa nosauca par "sapuvušu tofu".

Rindā pie nepatīkamās smakas

Ilgu laiku, braucot no mājām uz Šanhajas metro, Veroniks nevarēja saprast, kāpēc uz ielas bija jūtama asa smaka, ko žurnālists salīdzināja ar smaku no atvērtas kanalizācijas lūkas. Vēlāk Grīnvudas kundze noskaidroja, kur ir tik specifiska "dzintara" avots. Izrādījās, ka smarža nāk no ielas ēdnīcas. Pareizāk sakot, no paraksta ēdiena, kas tur tika pagatavots. Un aiz kura vietējie iedzīvotāji ik dienu stāvēja iespaidīgā rindā.

Sagatavoja "sapuvušo tofu" šajā iestādē no raudzēta sojas produkta, pievienojot dažādu gaļas, dārzeņu un rūgušpiena maisījumu. Maz ticams, ka šis ēdiens patiks pat visnopietnākajiem Eiropas gardēžiem.

No kurienes tāda garšu atšķirība?

Daudzi pētnieki ir pārliecināti, ka galvenā ietekme uz šī vai tā cilvēku gastronomiskajām vēlmēm, pirmkārt, bija tiem produktiem, kas savā reģionā ir kultivēti un ēst gadsimtiem ilgi. Tam ir grūti nepiekrist. Tomēr ne visus gadījumus, kad cilvēki ēd ļoti specifisku pārtiku, var izskaidrot ar šādu teoriju. Galu galā, lai ko teiktu, bet fizioloģiski visi cilvēki ir vienādi. Un, ja jūs kaut kā varat pierast pie kāda ēdiena specifiskās smaržas, tad absolūti visi cilvēki vienādi izjūt ēdiena garšu un konsistenci.

Cita lieta, kā viņi to raksturo un cik ļoti viņiem patīk noteiktas sajūtas uz zobiem vai mēles. Piemēram, gandrīz visiem planētas iedzīvotājiem, izņemot austrāliešus vai jaunzēlandiešus, sviestmaizes garša ar Vegemite makaronu (“Vegemite”) garšu neatradīs pat tuvu ēstgribai. Galu galā, kā viens amerikāņu bērns aprakstīja šī produkta garšu, kas izgatavots no miežu rauga un iesala ekstraktiem, niacīna, zivju flavīna, folijskābes un sāls, “it kā kāds mēģinātu gatavot ēdienu, bet absolūti visu sabojāja”.

Vai varbūt tas viss ir saistīts ar garšvielām

Daudzi iesācēju gardēži piekrīt, ka svarīgs faktors, lai pierastu pie kāda eksotiska ēdiena, ir tam pievienoti pazīstami produkti vai garšvielas. Piemēram, tie paši ķīnieši, kuri cieto sieru uzskata par gandrīz “nosacīti ēdamu” ēdienu, ēd to ar prieku, pievienojot rīsus un sojas mērci.

Daži gardēži var droši ēst ekstravagantākus "ēdienus", pievienojot tiem milzīgu daudzumu izteiktas garšvielas pēc garšas. Piemēram, daudziem (un ne tikai baumām) zināms zviedru zivju konservu surströmming - marinētas siļķes, itāļu gardēži ēda pēc bagātīga garšaugu, paprikas un rūgtu piparu pievienošanas. Lai gan tīrā veidā, surstroemming itāļu vidū neizraisīja nekādas sajūtas, izņemot riebumu un nelabumu.

Virs ēdiena garšas ir tikai tā tekstūra

Vēl viens pārtikas uztveres faktors ir tā konsistence vai tekstūra. Britu rakstniece un šefpavāre Fuksija Dunlop, kas pētīja ķīniešu virtuvi, apgalvoja, ka Vidējās Karalistes gastronomijā ir jomas, kas nekad nevar būt pievilcīgas pat visdrosmīgākajiem Rietumu gardēžiem. Kā piemēru brits min pareizi pagatavotas zosu un jūras gurķu zarnas. Un vienam un otram nav absolūti nekādas garšas, un pēc konsistences tie ļoti atgādina gumijas caurules.

Tas nozīmē, ka pareizi pagatavots jūras gurķis var maksāt vairāk nekā simts ASV dolāru. Tas daļēji izskaidrojams ar to, ka dažiem gardēžiem tas šķiet ļoti garšīgs ēdiens. Lai gan patiesībā jūras gurķis, pēc Dunlop teiktā, savus fanus piesaista tikai ar tekstūru. Kā pierādījumu rakstnieks norāda uz faktu, ka ķīniešu valodā ir milzīgs skaits vārdu, kas apzīmē to, ko eiropieši vienkārši sauc par "gumijotu" vai "želejveida".

Un tomēr tas ir gaumes jautājums

Ja mēs paļaujamies tikai uz zinātniskiem pētījumiem un cilvēka ķermeņa fizioloģiju, izrādās, ka garšas kārpiņām joprojām ir viena no galvenajām lomām atkarībās no ne gluži parasta ēdiena. Viens no apstiprinājumiem tam ir tas, ka pēc būtības cilvēkam ir sveši ēst rūgtu ēdienu. Patiešām, apkārtējā pasaulē indīgiem augiem bieži ir šāda garša. Evolūcijas sākumā tas tika “reģistrēts” cilvēkiem ģenētiskā līmenī.

Piemēram, daži mazuļi var ēst skābu, pikantu un pat nedaudz pikantu ēdienu. Tomēr neviens bērns neēdīs rūgtu. Instinktu un zemapziņas līmenī zīdainis rūgtumu saista ar indi. Un tikai pieaugšanas un attīstības procesā tiek ieslēgti citi, ļoti nestandarta mehānismi. Biologi ir pārliecināti, ka stipras kafijas vai tumšās šokolādes cienītāji šīs preferences ir izstrādājuši, pateicoties cilvēka zemapziņas vēlmei uzzināt viņam kaut ko jaunu, neparasti. Un varbūt pat bīstami. Psihologs Pols Rozins šai parādībai pat izsecināja atsevišķu jēdzienu - “labdabīgs mazohisms”. Tās darbības algoritms ir aptuveni šāds: garšas kārpiņas uztver rūgtumu pārtikā un nekavējoties nosūta briesmu signālu smadzenēm. Tomēr tad ieslēdzas interesants mehānisms - cilvēks, saprotot, ka patiesībā rūgtais ēdiens nenesīs nekādu kaitējumu, sāk gūt īpašu baudu.

Noslēgumā varam teikt tikai vienu - cilvēka ķermenis ir unikāls mehānisms, un tā uztveres un garšas orgāni ir patiesi elastīgi un elastīgi. Galu galā, kā gan citādi izskaidrot faktu, ka vienas sugas dzīvo radību pārstāvji var ēst "Wedgeite", jūras gurķus, surströmming konservus, "sapuvušo tofu" un pat ķīniešiem tik pretīgu produktu kā cietais siers.