Kā izskatās tradicionālie japāņu saldumi, no kuriem katrs ir šedevrs

2024 Autors: Richard Flannagan | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 00:12

Japāna ir neparasta valsts, un tās saldumi ir neparasti. Tie ir izgatavoti no valsts tradicionālajiem produktiem. Un tomēr tie nav ļoti mīļi, veselīgi un, pats galvenais, neticami skaisti.

Kāpēc japāņiem ēdienā galvenais ir skaistums, nevis garša?

Japānas izolācija, attālums no pasaules civilizācijas; skarbajā klimatā saliniekiem ir izveidojies ieradums apmierināties ar mazumiņu, novērtēt katru gaistošās dzīves sekundi. Japāņu valodā smags askētisms, prasība pret sevi, smags darbs, fanātiska mīlestība un uzticība savai valstij pārsteidzoši apvienota ar aizkustinošu dzeju un smalku māksliniecisko gaumi.

Uzlecošās saules zemē dzimušie: akmens dārzs, pundurkociņš, hokku un tanka dzeja. Skarbie Japānas ārējie pilsoņi, ar entuziasmu pārdomājiet, kā zied ķirsis, kā krīt sniegs, Kā peld koi zivis.

Japāņi ir arī nepretenciozi pārtikā. Viņi ir pieraduši ēst vienkāršo ēdienu, ko viņiem nodrošina jūra un viņu zeme.

Viņiem garša ir otršķirīga. Galvenais ir trauka izskats, tā estētika; rakstzīmes, kas tajā ir šifrētas. Plāksnei tiek pievienotas daudzas sastāvdaļas, lai nodotu konkrētu vēstījumu; kļūt par pēdējo pieskārienu, uzsvērt krāsu spēli.

Japāņu kultūrā ļoti svarīga ir ēdienu sezonalitāte. Pirmie sezonas produkti ir ārkārtīgi vērtīgi. Pat ēdiena krāsai vajadzētu izcelt sezonu, kurā tas tiek pagatavots. Pavasara ēdieniem jābūt zaļiem un rozā, rudenim - oranžiem un dzelteniem, vasarai - zaļiem un sarkaniem, bet ziemai - obligāti jābūt baltiem. Kāzu ceremonijai ir piemēroti zelta un sarkanas krāsas trauki, bet sēru notikumiem - sudrabs un melns.

Kā saldumi parādījās Japānā

Japāņi līdz 8. gadsimtam nezināja saldumus, piemēram, pašu cukuru. Bet, uzzinājuši par tolaik dārgo cukuru, viņi sāka to lietot kā zāles plaušu slimībām. Tradicionāli japāņi pasniedza augļus tējai, jo īpaši bumbierus, apelsīnus, hurmu un kastaņus. Ļoti reti viņi šim nolūkam izmantoja saldu bultiņu vai medu. Kopumā viņiem nebija tradīcijas pasniegt saldos ēdienus tējai. Tika uzskatīts par pilnīgi pieņemamu pasniegt šitake sēnes, vārītas zivis, kartupeļus, ceptas sardīnes ar tēju.

16. gadsimtā portugāļi atveda sev līdzi ceptu pārtiku, konditorejas izstrādājumus, kurus japāņi nezināja, kā arī saldumus: boro (cepumus), conpeito (saldumus), carumeira (karameļu).

Japāņi līdz mūsdienām ir rūpīgi saglabājuši portugāļu atnesto saldumu receptes, kā arī izveidojuši savus, nacionālos, no pazīstamiem produktiem.

Daudzas konfektes sākotnēji tika izmantotas kā ziedojums dieviem, kā arī kā gardums senčiem. Tikai pēc kāda laika parastie cilvēki sāka izmantot saldumus kā desertu.

Wagashi - īsti japāņu saldumi

Japāņu saldumiem wagashi ir milzīgs šķirņu skaits. Tie ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi, jo gatavoti no dabīgiem produktiem, turklāt tiem ir mazāk salda garša nekā Eiropas saldumiem.

Wagashi ir pieejami neapstrādāti, daļēji neapstrādāti no agara-agara un arī sausi. Sākotnēji šo terminu sauca par riekstiem un augļiem.

Wagashi pamatā ir mīkla, kas izgatavota no īpašiem rīsu miltiem, agara-agara jūras aļģēm un īpašas pastas, kas izgatavota no sarkanām adzuki pupiņām ar pievienotu cukuru.

Sarkanās pupiņas nav izvēlētas nejauši. Japāņu kultūrā tiek uzskatīts, ka sarkans ir ļoti vērtīgs cilvēkiem - tas aizsargā pret slimībām un nepatikšanām. Kad wagashi pirmo reizi parādījās, tie tika izgatavoti no rīsiem, augu eļļas un miltiem. Tikai 12. gadsimtā viņi sāka tiem pievienot pupiņu pastu, bet 18. gadsimtā - cukuru.

Viena no wagashi šķirnēm ir moči. Tās ir lipīgas rīsu kūkas, kuras tiek mīcītas javai. Ir daudz veidu moči ar dažādiem pildījumiem.

Daudzu saldumu iezīme Japānā ir to roku darbs. Meistars padara katru produktu unikālu, ieguldot savu dvēseli un iztēli.

Pašlaik wagashi tiek pievienoti arī rieksti, žāvēti augļi, ziedu nektārs, zaļā tēja un kastaņi.

Senie Japānas saldumi

Jekanu uzskata par vienu no senākajām delikatesēm. Šī ir pastille, kas izgatavota no adzuki pupiņu pastas, agara-agara un cukura. Dažreiz jekāns ir iesaiņots caurspīdīgā želejā, un tad tas kļūst kā izsmalcināta rotaslieta, kas atrodas stikla kubiņā. Un jekāna iekšpusē var būt dažādi augļi un ogas.

Tai-yaki ir interesants izskats un garša. Tie ir zivju veidā (cepti) vai apaļas pankūkas, kas pildītas ar pupiņu pastu - piemēram, sviestmaizes. Ceptu zivju iekšpuse ir pupiņu pasta vai olu krēms. Šādi saldumi tiek ēst karsti.

Dango tiek uzskatīts par senu, patiesi japāņu delikatesi. Vispirms to gatavoja no riekstiem, bet pēc tam - no rīsu miltiem un tofu siera.

Tās ir mazas bumbiņas, kuras tvaicē vai uzvāra un pēc tam apcep. Gatavās bumbiņas tiek savērtas uz iesma. Tad tos ielej ar īpašu mērci, kas pagatavota no cukura, sojas mērces, merino, ūdens, cietes.

Ir milzīgs skaits dango variāciju ar dažādiem pildījumiem: ar zaļo tēju, pārklāta ar kastaņu pastu; ar sezama sēklām, pārklāta ar sarkano pupiņu pastu.

Pārsteidzoša amezaiku māksla

Iespējams, visskaistākās ārējās, bet neticami vienkāršās kompozīcijas ir japāņu Amezaiku konfektes. Šīs konfektes ir mākslas darbi. Šī spēja izgatavot saldumus no Ķīnas radās VIII gadsimtā.

Ledenes tiek izgatavotas zivju, dažādu dzīvnieku, kukaiņu, putnu veidā. Sākotnēji šādas konfektes gatavoja tikai Kioto tempļu kalpi, lai pasniegtu tās kā dāvanu dieviem. Saldumu krāsa bija balta un sarkana. To pagatavošanai tika izmantots cukura sīrups, metāla un koka nūjas un sīkas šķēres.

Pagājušā gadsimta septiņdesmitajos gados ledenīšu gatavošanas māksla pamazām izgāja no modes. Šī māksla pašlaik tiek atjaunota. Ledenes joprojām tiek izgatavotas ar rokām, izmantojot tikai šķēres, nūjas un pinceti. Cietes, cukura sīrupa un krāsvielu maisījumā daži amatnieki pievieno želatīnu.

Nākamā produkta sastāvs tiek sagatavots iepriekš un velmēts bumbiņas formā. Pirms darba maisījums tiek uzkarsēts un pēc tam ar karstu vielu ātri jāstrādā. Iepriekš saldumus no sīrupa pūta caur gariem salmiem, bet tad šī metode tika aizliegta, jo tā ir nehigiēniska.

Apburoši skaistas konfektes bieži tiek nopirktas kā dāvana. Japānā ir palicis ļoti maz amezaiku meistaru. Man prieks, ka jaunieši vēlas nodarboties ar šo mākslu. Viens no jaunākajiem, bet jau visā pasaulē slavenajiem meistariem Sintri Tezuka veido pārsteidzoša skaistuma ledenes, viņam ir divi veikali Tokijā. Pieprasījums pēc saldumiem ir stabils un strauji attīstās.

Kompeito - citu cilvēku saldumi, kas kļuvuši par japāņiem

Šo saldumu uz Japānu atveda portugāļi. Tas sastāv no mazām bumbiņām ar diametru no 5 līdz 10 mm. Uz bumbiņu virsmas ražošanas procesā veidojas sīki izciļņi - izaugumi.

Šādi saldumi tiek gatavoti, izmantojot īpašu trauku - dora, kas rotē, un no tā nepārtraukti pilina izkusis cukurs. Viss ražošanas process ilgst no nedēļas līdz 10 dienām. Līdz šim šādus saldumus gatavo ar rokām. Sīkie saldumi, kas atvesti no citas valsts, gadsimtiem ilgi ir saglabājuši savu autentiskumu un kļuvuši par atpazīstamu japāņu kultūras sastāvdaļu.